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麻辣鱼的生产加工

白鲢为著名淡水鱼种，产量较大，但因肉细刺多，价值较低，同时市场上同类产品中小鱼较多，速食的较大体鱼类较少，为增加其附加值，笔者经多次试验，开发出软包装麻辣鱼，现将其加工工艺及配方介绍如下：一、原辅料白...

加工技术 2008-12-12 4 0
蘑菇系列食品加工

蘑菇营养丰富，味道鲜美，有“素中之荤”的美称，而且具有较高的保健作用。我国蘑菇年产量名列世界第二位，蘑菇罐头出口量达14万吨，列世界菇类产品出口国第一位。以往投放市场的加工产品仅限于干菇、盐水菇和罐头...

蘑菇种植技术 2008-12-12 5 0
豆腐鲫鱼解秋乏

秋天常常会令人感觉疲乏，给家人做道能解乏的清淡菜吧！原料：活鲫鱼2条、色拉油、豆腐、豆瓣、红辣椒粉、花椒粉、花椒、老姜、大蒜、味精、精盐、料酒、淀粉。制作：1、鲫鱼去鳃清洗干净，鱼身两面各斜剖三刀，抹...

加工技术 2008-12-12 8 0
蘑菇加工有新招

蘑菇是一种深受人们喜爱的营养保健食品。随着蘑菇的大量开发，在加工上又有新法。1、蘑菇酱菜　　腌坯：将蘑菇去杂洗净沥干，按每100千克加盐10－15千克的比例配成盐水，将菇置盐水中以浸没为度，密封腌1周...

蘑菇种植技术 2008-12-12 5 0
宫保虾仁

烹调类别：煮菜系：川菜食材类别：海鲜味道：香辣适宜季节：春　　63.菜名：　　菜系：川菜　　色香味：香、鲜。　　主料：大虾。　　辅料：盐、胡椒料酒、鸡蛋、酱油白糖、花椒、干辣椒、葱、姜、醋红油、腰果。...

加工技术 2008-12-12 39 0
酸辣金针菇及酱油的加工

近几年，金针菇种植在我国一些地方发展很快，大部以鲜销为主，造成旺季积压，淡季缺货。这种局面既不利于保护菇农的积极性，又难以满足市民对菜篮子的要求，为解决这一难题，经过多次实验，终于做出了具有浓郁山西风...

金针菇种植技术 2008-12-12 30 0
烤花揽鳜鱼的制作

“烤花揽鳜鱼”是孔府“满汉全席”上的一道特色名菜。孔府为接待皇室成员，“朝圣”而举行的接风宴及接待高级官员而设的“满汉全席”即有“烤乳猪”、“烤花揽鳜鱼”等菜肴。“烤花揽鳜鱼”是将鳜鱼调味腌渍后，用网...

鳜鱼养殖技术 2008-12-12 12 0
软包装酱卤牛肉加工工艺

卤牛肉制品是我国传统的风味肉制品，由于其瘦肉含量高，营养丰富，口味鲜美，一直深受广大消费者的欢迎。但传统的牛肉制品一般都是散售的，保质期太短，流通起来很不方便，为了方便消费，现在很多生产厂家一般都将酱...

加工技术 2008-12-12 3 0
鹅产品深加工

一、板鹅1、制坯：取活重3-4千克的成鹅，屠宰、去毛、除内脏、洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，用力压平，制成鹅坯。2、腌制：按每只鹅用盐200-250克的比例，加少许花椒，...

加工技术 2008-12-12 5 0
五香腊鹅的加工技术

[原料]盐加少许茴香炒后备用。另每100公斤水加盐60公斤左右，放锅内煮沸成饱和溶液，再放入花椒200克、八角300克、鲜姜500克、桂皮400克、小茴香250克、辣椒100克，经煎熬即成老卤。[制法...

加工技术 2008-12-12 3 0
糟鹅加工技术

[原料]选用每只2～3公斤重的肉用仔鹅，加工成全净膛的白条，洗净放入清水中浸泡1小时后，取出凉干备用。佐料每只鹅：陈香糟50克、大曲酒5克、黄酒60克、花椒0.05公斤、葱30克、生姜4克、精制盐30...

加工技术 2008-12-12 25 0
兰花的虫害及防治

兰花是多虫害植物，一旦发生，轻则生长不良，重则全株死亡。养兰者应及时采取措施，及时早防治。现将兰花的主要虫害及防治方法，作一简要介绍，供兰友们参考。介壳虫简称蚧，又名兰虱，种类多，分布广，虫量大，虫体...

兰花种植技术 2008-12-12 4 0
猪耳的加工

以猪耳为原料精工细做的本品具有酥、脆、香而爽口的特色，深受广大消费者的欢迎。该产品具有较多的胶原蛋白，对滋润皮肤、滋补身体大有裨益。现将其加工工艺介绍如下：　　1、原料的选择及整理　　猪耳的选择必须符...

加工技术 2008-12-12 11 0
鹌鹑肉片加工

(1）原料鹌鹑100克，冬笋10克，水发口蘑5克、黄瓜15克，蛋清30克，茜油2克，料酒5克，花椒水3克，精盐2克，水淀粉适量，味精1克，猪油25克。(2）制法①将净鹌鹑肉切成薄片，用蛋清和水淀粉拌匀...

鹌鹑养殖技术 2008-12-12 4 0
五香鹌鹑的加工工艺

五香鹌鹑呈酱红色，营养丰富、风味独特、方便卫生，很受消费者欢迎。现将其加工工艺介绍如下。加工五香鹌鹑的主要原料及其配比是：每50千克鹤鹑用酱油5千克、盐13.5千克（12.5千克用于腌制，1千克用于卤...

鹌鹑养殖技术 2008-12-12 3 0
水晶含锌鹌鹑皮蛋的制作

水晶含锌鹌鹑皮蛋营养丰富、美味可口、风味独特，且富含人体必需的微量锌元素。去壳后的皮蛋颜色诱人，晶莹透亮，味道清香扑鼻，备受消费者亲睐。将鹌鹑蛋加工成皮蛋，既是保存鲜蛋的有效措施，又是致富的一条新门路...

鹌鹑养殖技术 2008-12-12 4 0
黄粉虫罐头的加工工艺

黄粉虫又名面包虫、黄粉甲、属鞘翅目，拟步行甲科。它是一种仓储害虫，常见于粮库中，对储粮有一定损失。随着科技的进步，人们越来越认识到昆虫是人类值得开发的又一个蛋白质宝库。各种昆虫是人类可信赖的营养源，许...

黄粉虫养殖技术 2008-12-12 4 0
鸵鸟肉的深加工

"鸵鸟属草食动物，具有低脂肪高营养的价值，人们将其养殖宰杀加工成珍肴美味食品，倍受厚爱。近年来鸵鸟的养殖发展迅猛，除将其屠宰加工供应市场外，目前已能加工成具有货架期长又具有商业价值且安全卫生、方便营养...

鸵鸟养殖技术 2008-12-12 2 0
鸵鸟肉深加工技术

一、工艺流程原料选择→解冻或成熟→剔骨→切块→预煮→煎炒拌料→包装→真空封口→杀菌→贮运二、操作要点1.解冻或成熟。夏季解冻室温为16～20℃，冬季为10～15℃，解冻时间夏季12～24小时，冬季为1...

鸵鸟养殖技术 2008-12-12 6 0
鹿产品鹿茸保存的一般家庭保存

保健功效　　鹿茸是鹿科动物雄性的梅花鹿或马鹿没有骨化的嫩角，历来是名贵滋补品，为“关东三宝”之一。它有补肾壮阳、生精血、补髓壮骨、通督脉的功效。国内外很多专家学者经过大量的研究证明，鹿茸中含有多种生物...

养鹿技术 2008-12-12 2 0
驴肉系列食品加工

一、五香驴肉（是河南省周口地区的独特风味食品）（一）配方主料：驴肉50公斤。辅料：丁香100克，大茴香250克，花椒150克，豆蔻250克，陈皮250克，草果100克，良姜350克，肉桂150克，甘草...

养驴技术 2008-12-12 3 0
软包装酱卤牛肉加工工艺

卤牛肉制品是我国传统的风味肉制品，由于其瘦肉含量高，营养丰富，口味鲜美，一直深受广大消费者的欢迎。但传统的牛肉制品一般都是散售的，保质期太短，流通起来很不方便，为了方便消费，现在很多生产厂家一般都将酱...

饲养管理 2008-12-12 5 0
怎样科学储藏粮食

夏粮收获后，怎样科学储藏，以防治各种虫害，是很多农民朋友关心的问题。目前主要的民间土法防治和化学药剂防治法主要有：民间土法防治1.在稻谷面上铺两层干净纸，把纸贴近容器四壁，把干燥草木灰、谷壳灰、石灰适...

农业种子 2008-09-01 5 0
鹅类食品加工技术

1.烟熏板鹅（1）制坯选取体重3kg～4kg的鹅，宰杀后煺毛、洗净，然后剖开腹部，除去内脏，剔除翅尖和脚，保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开，用力压平，制成板鹅坯。（2）腌制每只鹅用盐200g～30...

饲养管理 2008-08-04 8 0
兔肉腌腊制品的加工流程

缠丝兔　　　　缠丝兔是四川著名传统特产，其中又以成都、广汉所产的缠丝兔最为驰名。成为南方独特风味的兔肉加工食品。　　　　特点色泽烟棕，油润光亮，肉香浓郁，鲜嫩味美，腌汁紧裹，落口化渣，肌肉紧密，色泽均...

特种养殖技术 2008-06-25 2 0