加工技术

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湖南新晃黄牛肉清真风味秘方制作

近日，湖南省怀化市新晃县的新晃黄牛肉被国家质检总局批准为地理标志产品。位居“楚尾黔首”、有古“夜郎国”之称的新晃，自古有家家户户放养黄牛的传统，加工黄牛...

加工技术 2010-02-25 0 0
牛肉干的制法

原料：新鲜牛肉500克（多少无所谓，不过首先告诉大家，500克的牛肉做好会只有400克左右）辣酱（各地产的辣酱不同，现在没有办法介绍，希望MM们自己多多试试，选择口味最好的）花椒粉、糖、盐、酱油、八角...

加工技术 2010-02-23 0 0
牛皮的初加工技术

剥牛皮时须谨慎小心，避免发生描刀、刀伤、破洞、反爪、漏裆。描刀是在皮张上割了一个口，伤口的深度没有超过皮厚的1/2；没有穿透的叫刀伤；割穿了的皮子叫破洞。按照收购的规定，一等皮最多只能带2个描刀，其面...

加工技术 2010-01-28 0 0
罗城“坤哥”牛肉条

“坤哥”牛肉条作为罗城坤哥牛肉条加工厂牛肉系列产品中的主打产品，是该县远近闻名，具有仫佬族独特风味的小吃。该产品利用该县高寒山区生长的嫩草所养育的优质黄牛作为主要原料，采用古老的中草药配方腌制，通过民...

加工技术 2009-07-09 0 0
有趣的“牛翁眼”━━牛皮蝇蚴

牛皮蝇蚴又叫牛皮蝇蛆，是一种属于皮蝇科，皮蝇属的牛皮蝇幼虫。这种幼虫寄生于牛的背部皮下，每年春夏之交，幼虫长大破皮而出变成蝇。牛皮蝇飞翔翁翁声，牛听到惊恐不安，四处奔跑，俗称“跑峰”。幼虫破皮处俗称...

加工技术 2009-07-09 0 0
牛肉干的现代制作工艺

一、产品配方　　牛肉50kg，食盐1.2kg，酱油2.5kg，白糖10kg，味精1.6kg，黄酒1.5kg，五香粉0.2kg，辣椒粉0.2kg，生姜0.5kg，茴香0.1kg，自配高级调味料0.6kg...

加工技术 2009-07-09 0 0
牛肉香肠的制作

一、配料标准　　1、主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。　　2、辅料：食盐1.5公斤，白色酱油1.5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。　　二、加工方法　　1、原料整理：选用健康无病的新...

加工技术 2009-07-09 0 0
颗粒牛肉松的制作

一、配料标准　　1、主料：牛瘦肉5公斤。　　2、辅料：白糖750克，酱油300克，白酒100克，味精1.5克，面粉500克（炒熟），葱100克，白芷2.5克，小茴香2.5克，花椒、大茴香、红曲、大蒜各...

加工技术 2009-07-09 0 0
国内外牛肉嫩化技术

1低温吊挂自动排酸成熟　该方法是将胴体后腿朝上，挂在10℃以下的低温库中进行自动排酸，自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟过程。这种方法是目前我国高档牛肉生产的主要方法。但也存在着占用冷库时间长、耗能大、...

加工技术 2009-07-09 0 0
奶香牛肉的做法

奶香牛肉作法步骤：1.牛肉切成薄片,用调味料(一)腌拌约15分钟2.将调味料(二)调匀3.洋菇切成薄片备用4.起油锅,加入油2大匙,放入牛肉片,大火炒到肉片变色,再加入洋菇片,略炒后倒入味料(二)勾芡...

加工技术 2009-07-09 0 0
灯影牛肉制作技术

“灯影牛肉”是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之回味无穷。据传，此菜是八十多年前，四川梁平县一刘姓艺人来达县以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉...

加工技术 2009-07-07 0 0
冬季西餐牛肉的几种吃法

吃法一：餐前汤。　　牛肉丸子汤――首先将牛腿肉切块，鸡蛋搅拌均匀，加水随倒随搅，和成肉泥。然后把肉馅挤成丸子，放在滚沸的开水锅内煮至丸子漂起，将丸子放进冷水里洗去浮沫后控水。把去皮的胡萝卜、葱头和土豆...

加工技术 2009-07-07 0 0
看色泽闻气味鉴别新鲜牛肉

牛肉的卫生质量是大众关注的焦点。前日工商执法人员查获了40吨涉嫌走私的牛肉，消除了一大饮食安全隐患。那么对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者如何挑选呢？工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉...

加工技术 2009-07-07 0 0
奶牛饲料的加工与调配

奶牛所需的饲料有两大类。一类为粗饲料，粗饲料品种有各类青草、干草、玉米秸秆、玉米秸青贮、东北羊草、优质苜蓿等；另一类为精饲料，包括玉米、棉粕、麸皮等。　　青饲料青饲料是指天然牧草、人工栽培牧草及蔬菜类...

加工技术 2009-07-07 0 0
小牛肉生产技术

小牛肉风味独特，价格昂贵，生产效益好。所谓小牛肉是指犊牛出生后6～8个月内，在特殊饲养条件下育肥至300～350千克时屠宰。其饲养管理要点如下：　　　　1．犊牛选择　奶公犊具有生长快、育肥成本低的优势...

加工技术 2009-07-06 0 0
肉牛高效饲养管理技术(2):小牛肉

小牛肉生产技术：　　　　小牛肉风味独特，价格昂贵，生产效益好。所谓小牛肉是指犊牛出生后6～8个月内，在特殊饲养条件下育肥至300～350千克时屠宰。其饲养管理要点如下：　　　　1．犊牛选择　奶公犊具有...

加工技术 2009-07-06 0 0
看色泽闻气味鉴别新鲜的牛肉

牛肉的卫生质量是大众关注的焦点。前日工商执法人员查获了40吨涉嫌走私的牛肉，消除了一大饮食安全隐患。那么对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者如何挑选呢？工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉...

加工技术 2009-06-30 0 0
牛肉干的土制加工方法

选择新鲜牛肉，以牛的前后腿瘦肉为佳。格原料剥去皮，剔去骨，并将脂肪及筋腱除去，然后用清水将肉洗净滤干，切成0.25千克左右的小块。再将小肉块放人锅里，加水煮30分钟，当水刚煮开时，撇去肉汤上的浮沫，捞...

加工技术 2009-06-30 0 0
提高牛肉质量育肥后期是关键

肉牛出栏屠宰前一个月为育肥后期。这一阶段是提高牛肉品质，确保牛肉安全，增加胴体重和净肉率的关键时期，对饲养管理水平较低的中小肉牛饲养场户来说，这是关系到能否获得育肥牛高价位、取得高效益的重要时期。因此...

加工技术 2009-06-30 0 0
牛肉干的生产工艺

一、产品配方牛肉50kg、食盐1．2kg、酱油2．5kg、白糖10kg、味精1．6kg、黄酒1．5kg、五香粉0．2kg、辣椒粉0．2kg、生姜0．5kg、茴香0．1kg。二、加工工艺原料修整--→浸...

加工技术 2009-06-29 0 0
奶牛饲料的加工调制：根茎、瓜类的贮存

根茎、瓜类指甘薯、马铃薯、胡萝卜、甜菜、南瓜等。在合理的贮存条件下，一般可存放半年甚至一年左右。　　安全贮存的基本要求是：　　一是注意收获的时期，各类作物应按各地气候条件而定，一般用作贮存的根茎，以稍...

加工技术 2009-06-29 0 0
新型饲料提高牛肉的品质

日前，北京一家畜牧公司推出了一种纯天然的安全饲料――反刍动物超级浓缩饲料，据介绍，这种加入了动植物蛋白、微量元素、维生素及中草药而配制成的饲料具有四大特点：高效的日均增重量，优异的料肉比指标，领先的出...

加工技术 2009-06-29 0 0
牛肉浸膏的生产技术

随着人们生活水平的提高，以及人们食品安全意识的不断加强，天然、营养、健康的食品已经成为人们消费的主流。天然调味料作为食品开发的原料，正是迎合这种发展趋势而产生的，已被越来越多的食品生产商所应用。牛肉浸...

加工技术 2009-06-26 0 0
鲜牛皮的初加工

近些年我国牛皮革产量下降，产不足需，价格上涨，原因之一是经营者缺乏鲜牛皮初加工和贮藏技术，导致鲜牛皮腐烂变质，产量锐减。现将鲜牛皮的初加工技术介绍如下，供经营者参考。1.清理。除去皮上的残肉、粪便、泥...

加工技术 2009-06-26 0 0
用于沙糖桔上牛皮与鸡粪那个效果好？

用牛皮制成的机肥，氮、磷、钾的微量元素含量是多少？可否代替复合肥和机肥使用？用于沙糖桔上与鸡粪相比那个效果好些？　　据我们所知，牛皮是制革行业中的重要原材料。因此，其使用价值也主要表现在民用与轻工业的...

加工技术 2009-06-26 0 0