妈妈已进入老眼昏花的年纪，但走进菜市场，推一推老花镜，目光炯炯，能以迅雷不及掩耳之势，从一家挨一家的菜摊及一堆堆的蔬菜里，找到那么一两捆带虫眼的菜，先下手为强，都不讨价还价，生怕别人和她抢。这无非是感觉带虫眼的菜没农药，但真的如此吗?

　　为了说明这个问题，我和妈妈一起在楼下小花园边上种了三盆菜苗。

　　一号盆，防患于未然，先喷洒了一点低毒高效的生物农药，消灭虫卵，把低龄期的虫子扼杀在摇篮中。

　　二号盆，等到有虫眼了再下药，那个时候虫子成熟了，生命力很顽强，对付虫卵的那点药，根本不管用，只好用大剂量的毒性大的农药来解决，才能摁住猖狂的虫。

　　三号盆呢，任虫子自生自灭，想怎么吃菜就怎么吃菜。

　　最后，一号盆里的菜没虫眼，青翠可爱，用药少，效果好，外形美;二号盆里的菜虫眼还在，菜长大了，活脱脱就是我妈妈喜欢的模样，但用的是猛药而且用药多;三号盆，虫子把菜叶子糟蹋得犬牙交错，有的菜连叶子都没有了。

　　可见，虫眼只能说明蔬菜遭受过虫害，并不等于没打农药。有虫眼的菜，更可能是没有做好早期防治虫害的印迹，而且打完药紧接着上市，农药降解更少。总之，带虫眼的蔬菜并一定就是安全菜，而且由于蔬菜残破不全，微生物趁机安营扎寨，也是一个隐患。做完这个实验，妈妈买菜就再也不专挑有虫眼的菜了。

　　我安慰妈妈，近几年农业部全国抽查的结果，蔬菜的农残合格率都在96%以上，总体可以放心吃，不用过度焦虑，别没被毒死，被吓死了。

　　另外，在制定农残限量标准时，不仅考虑残留，还会预留100倍的安全系数，也就是说根据实验结果，如果说1克残留可能产生健康风险，那么就会把这个评估风险扩大100倍，设定的限量标准值不能超过10毫克。因此即便遇到农残偶尔超标，距离对人体产生危害的水平还有很大安全空间。

　　对大家来说，不必用看虫眼及其他坊间流传的土办法来辨识蔬菜是否农残超标，只要尽量到正规的市场和超市购买，问题就不大。

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　　怕：别吃带虫眼的瓜子

　　别以为只有散称的瓜子会有质量问题，其实，袋装瓜子也有很多带有虫眼。而被虫蛀过的瓜子存在微生物污染的可能，不符合国家关于烘炒食品卫生标准的规定，不要食用。如果购买时遇到有虫眼或霉变的瓜子，可以对商家进行起诉，保护合法权益。《健康时报》总第1167期4版

　　喜：去除农残把握要点

　　清洗时要在流水下搓洗 研究发现，清洗时搓洗对去除农药起关键作用，而与农药的溶解性没多大关系。因此，在不知道蔬菜中残留农药种类时，建议用流水洗涤，同时轻轻搓洗，效果更佳。

　　短时焯水更有效 焯水可去除约80%的农残，尤其是菠菜、白菜、油菜等叶菜，而豆角、芹菜、菜花等用开水烫几分钟就可使农残下降30%。大部分农药一般残留在蔬果表皮，黄瓜、胡萝卜、苹果等最好去皮食用。

　　(中国农业大学营养科学与营养工程学院副教授　朱毅)