营养究竟在汤里还是肉里

（ 2015年12月16日  05 版）

    经常有人纠结，煲汤的营养到底在汤里还是在肉里。对于这句话，要看用在什么人身上，什么情况下。

    专家解释说，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，煲汤是不可能把钙和铁溶出来的。

    对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。

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