“离开剂量和接触时间去谈农残毒性不科学，含有致癌物质不等于一定‘致癌’，需要明确区分清楚接触多长时间、有多大量。”厉曙光说，比如，即使按照今年央视曝光的草莓中乙草胺最高值计算，每天都吃一公斤草莓也不碍事。

    来自农业部蔬菜品质监督检验测试中心的信息显示，2014年，我国蔬菜水果农残合格率是96.3%，畜禽产品是99.7%，水产品是95%。欧盟食品安全委员会今年5月蔬菜水果农残检测结果是97.3%，我国今年第二三季度结果是97%，与之相近。近年来，甲胺磷、对硫磷等禁用农药基本没有检出；氧乐果、克百威等限用农药的检出和超标的次数也大大降低，已不是造成蔬菜不合格的主要原因；检出值也逐步降低，虽然仍有部分蔬菜有农药残留检出，但普遍检出值并不高，基本都低于限量值。

    “人们往往喜欢比较我国与欧美发达国家的农残标准，这是缺乏科学性的。”顾宝根认为，因为农药残留标准往往是某些发达国家贸易壁垒的工具，标准值未必科学。而我国制定农药残留标准主要考虑安全，很少涉及贸易保护问题，标准尽可能与国际食品法典标准（而不是欧美日标准）接轨，有的标准比发达国家低，但有的比发达国家高。如新农药甲氧虫酰肼我国在甘蓝中的标准为2mg/kg，而美国和日本的为7mg/kg；马拉硫磷是老农药，我国在柑橘、苹果、菜豆中的标准为2mg/kg，在糙米中为1mg/kg，在萝卜中为0.5mg/kg，均严于美国8mg/kg的标准。

    大部分农残存在于作物表面，适当处理可以去掉

    “由于农药使用技术等限制，农药实际使用率只有30%。大部分农药流失到环境中，植物上的农药残留主要保留在作物表面，具有内吸性的农药部分会吸收到植物体内。”张立新说，植物上的农药经过风吹雨打、自然降解和生物降解，在收获时，农药残留量是很少的。

    蔬菜和水果由于大部分是鲜食的，农药残留降解少，因此国家对蔬菜和水果使用的农药管理较严，除禁止使用高毒农药外，对允许使用的农药严格规定使用技术和安全间隔期，正常的生产不会出现安全问题。“作物施药后，要有一个安全间隔期。比如说15天以后才能采摘，很多人今天喷上药第二天就会采摘，这是所谓农残超标的主要原因之一。”沈阳化工研究院总工程师刘长令说。

    “尽管大多数蔬果农残符合国家标准，药量也不足以损伤健康，但最终还是要通过肝、肾代谢，需要尽量减少残留农药摄入。”中国农业大学营养与食品安全系主任何计国说。

    去除或者减少农药残留的常用方法有：一是放置，因为农药残留会随着时间的延续不断地降解，一些耐储藏的白菜、黄瓜、西红柿等，购买后可以先放几天。二是洗涤，在烹调前将蔬菜用水泡半个小时，再适当加洗洁精冲洗，基本可去除表面的农药残留。三是烹调，高温一般可以使农药残留更快地降解。四是去皮，苹果、梨、柑橘等水果表皮上的农药残留一般都要高于内部组织，削皮、剥皮是个好办法。

    需要说明的是，要完全清除农产品中的农药残留，特别是对已经进入农产品内部组织的少量农药残留是难以做到的；洗洁精、酶剂等虽然能去除农药残留，其本身也有可能对农产品造成二次污染，有些洗涤剂的毒性可能比许多农药还大。

    这并不是说，我国农产品质量就一点问题都没有。12月6日，中央电视台《每周质量报告》栏目报道指出，我国蔬菜生产小而散，菜农滥用、乱用违禁农药，蔬菜农药残留状况堪忧。这是因为我国农业生产的产业规模太小，千家万户的农民分散生产，加上文化水平不高、生产技术较为落后，基地准出和市场准入难以真正做到，造成监管十分困难。“但随着土地流转速度的加快、农产品生产的基地化、农业科技的推广、化肥农药零增长行动的推进、农药残留标准的完善，农产品农残状况会越来越好。”顾宝根说。

    何计国提示到，适当有意识地对农产品进行处理是可以的，但过分担忧是没有必要的。只要残留不超标，不会出现安全问题，就像我们每天呼吸可能会吸进病菌，但不会发病。