眼下正是苹果上市的季节，为保鲜和改善外观品质，收获的苹果可进行打蜡处理。但不少人对苹果打蜡了解不多，甚至存在误解和猜疑。苹果为什么要打蜡？打蜡有危害吗？本期，我们邀请权威专家为大家一一解答——

苹果打蜡不再流行有害一说没有依据

（ 2015年11月25日  05 版）

    苹果是最常见的一种水果，它有什么营养？

    ——苹果营养丰富，几乎浑身都是宝

    苹果营养丰富，含有糖、酸、维生素、类黄酮、膳食纤维、果胶、矿物质等诸多营养物质，常吃苹果有益健康。国外有句谚语“一日一苹果，医生远离我”。可以说，苹果浑身都是宝。

    苹果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，易于吸收，可为人体提供能量。苹果酸等有机酸可消除疲劳、增进食欲、促进消化、降低血液胆固醇和提高人体对钙的吸收。苹果中的维生素主要是维生素C，能增强免疫力、预防贫血、抗衰老、防癌抗癌等。苹果富含类黄酮，类黄酮具有抗菌、抗病毒、消炎、抗过敏、扩张血管等多种生理功能。苹果中还含有丰富的膳食纤维和果胶，能防治营养过剩性肥胖症、糖尿病和高血压，还能预防冠心病、动脉硬化、便秘、结肠癌等。苹果中的矿质元素以钾含量最高，钾可促进人体内钠盐的排出，对水肿和高血压患者有疗效；苹果还富含磷、铁、锌等，有补脑助血、安眠养神的作用，还可防积食、中和过多胃酸、促进肾脏泌尿、治疗缺锌症。

    苹果为什么要打蜡？哪些苹果会打蜡？

    ——打蜡主要是为了保质保鲜，现在国内已不流行打蜡

    苹果属于新鲜食用农产品，成熟采摘后，在长期贮藏和运输过程中，其新鲜度和品质会发生变化，出现诸如失水、萎蔫、皱缩、衰老等问题。打蜡则能起到保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用。所谓苹果打蜡，就是在苹果表皮上涂布极薄的一层蜡。其目的主要是苹果保鲜和改善外观品质。

    苹果打蜡主要有以下五个目的：一是增加果面光泽，改善外观；二是适当地堵塞果皮上的气孔和皮孔等开孔，减少失水，防止果实因水分蒸发引起皱缩萎蔫，有利于保鲜；三是抑制呼吸作用，减缓养分损失和后熟衰老；四是减轻果实表皮机械损伤；五是可减少病菌的侵染。

    从我国目前的情况来看，除一些进口苹果和高档苹果外，市场上销售的普通苹果多未打蜡。在种植环节，苹果是不需要打蜡的。以前，在销售环节存在给苹果保鲜或使果面看起来光洁鲜艳而打蜡的情况。然而，随着现代冷链技术、物流技术和交通条件的发展和极大改善，加上其他应季水果在市场上的交替和补充、公众消费观念的改变、购买果蜡及打蜡设备成本较高等因素，现在国内已经不流行给苹果打蜡了。

    苹果果蜡有哪些种类？打蜡会致癌吗？

    ——果蜡有两种来源，符合标准的人工涂果蜡不会致癌

    苹果上的果蜡有两个来源：一是苹果自身分泌的，二是打蜡涂布上去的。

    苹果果实在生长发育过程中表皮会分泌对人体无害、对果实有一定保护作用的蜡质。蜡质是苹果种质资源评价指标之一。但品种间蜡质分泌量存在差异，乔纳金等品种蜡质分泌较多，金冠等品种则蜡质分泌很少。

    人工涂布的果蜡只能是食品级蜡，如吗啉脂肪酸盐、巴西棕榈蜡、紫胶等，打蜡时应按照《食品安全国家标准·食品添加剂使用标准》规定的用量来使用。

    工业蜡虽然价格低于食品级蜡，但成分复杂、可能含有对消费者健康不利的物质，因此，工业蜡不能用于苹果打蜡。

    因此，认为苹果打蜡致癌并不准确，人工涂果蜡有标准要求，工业蜡则完全不能用于苹果打蜡。

    打蜡苹果应该怎么吃？

    ——可以削皮后食用，也可以洗净后食用

    在我国，秋季苹果采收后消费者购买的新鲜苹果通常都是未打蜡的，洗净即可食用。对于打蜡苹果，由于果蜡不是营养物质，而且可能影响口感，因此应将果蜡除去后再吃。

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