主食加工产品长时间过度加热是否会影响产品品质？

（ 2015年11月21日  07 版）

    过度加热会影响主食产品的营养、感官和卫生安全，例如使一些营养物质流失，尤其一些稳定性较差的维生素、必需氨基酸或脂肪酸等会降解或失效；破坏产品结构，造成质地过软、颜色褐变、焦糊、蒸馏味等；过度油炸、烧烤，会生成化学危害物，例如杂环胺、多环芳烃、反式脂肪酸等有害物。

    因此，主食产品要适度烹饪，一般而言，烹饪方法和烹饪时间参考产品包装袋上给出的建议时间即可。

    图为某水饺包装袋上关于水饺的加热操作说明。    摘自《主食加工知识问答》

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