■故园情思

福州茉莉花茶别样香

（ 2015年09月11日  08 版）

    □吴依殿

    福州有句民谣：“闽江边口是奴家，君若闲时来吃茶，土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花。”

    我就出生在闽江边的仓山镇吴厝顶村。记得小时侯村前小鱼塘联片，塘边都种茉莉花，村后的长安山也是满山的茉莉花。一到夏天，村里妇女中午开始忙着采花，傍晚挑着茉莉花送往闽江大桥南头的茶厂。仓山农家户户种花，有的还制茶。

    我退休后在茶协会工作，有机会接触了一些福州茶业界老人，大致了解了福州茉莉花茶的发展历史。2000多年前的西汉，茉莉花从遥远的波斯，经由海上丝绸之路来到福州。北宋年间，福州已经是茉莉满城。福州乌山至今仍保留北宋年间福州太守柯述的题刻“天香台”，天香就是指茉莉花香。

    福州盆地中心的闽江冲积平原为沙壤土，肥力高，扦插茉莉易成活，昼夜温差大，茉莉花品质好。单瓣茉莉是福州独有，具特殊清香。加之福州自古就出产名茶，方山露芽、鼓山柏岩茶、罗源七境绿均是贡茶。历史上形成“山丘栽茶树，沿河种茉莉”的合理利用自然资源的种植格局。

    勤劳聪明的福州人充分利用独特的茉莉花香气，让茶与花从相望走向相融。福州茉莉花茶制作工艺成熟于明朝，兴旺于清朝后期。咸丰年间，福州茉莉花茶在京津一时成为宫廷贵族、外国商人的高档消费品，福州成为全国茉莉花茶的窨制中心和集散地，省外名茶如黄山毛峰、大方、龙井、旗桦、碧螺春纷纷调入福州窨制成茉莉花茶。1900~1931年，福州城内经营茉莉花茶生意的省内外茶商有80多家，外国商人先后来福州开洋行，福州成为世界最大茶港。

    福州茉莉花茶之所以深受世人喜欢，关键是我们祖先不断传承和发扬1000多年的独特窨制工艺以及福州得天独厚的自然环境。严格的保密和传承，使福州茉莉花茶独特的窨制工艺，在数百年间均未传到其他国家。目前，世界上没有哪个国家能窨制茉莉花茶。

    窨制，也叫熏制，简单讲就是利用茶叶的吸咐和茉莉花吐香，将茶味与花香融合。制作好一款纯正的福州茉莉花茶，如果是九窨花茶，仅仅窨花就要经过81道工序，再加上前期原料茶柸、茉莉鲜花的选择、伺花等等，制作技艺的繁复让外人始终难以一窥门道。

    如今，福州茉莉花茶传统制作技艺已被列入全国非物质文化遗产保护名录。2014年4月29日，福州茉莉花与茶文化系统入选联合国粮农组织“全球重要农业文化遗产”名录。上千年的辛勤耕耘与精心呵护，茉莉花茶已经融入福州人的血脉，成为福州人、福建人乃至中国人一张浪漫的名片，代代相传。

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