我国粮油真菌毒素控制集成技术取得重要进展——

向粮油霉变说“不”

（ 2015年09月02日  05 版）

    本报记者吴佩

    大家都知道，霉变的食物不能吃。霉变的花生、霉变的玉米、霉变的大米，一旦不小心食用，轻则呕吐，重则死亡。因为这些霉变的食物中含有一种食品安全的“隐形杀手”——真菌毒素。

    从11世纪欧洲的麦角中毒事件起，人类第一次见识到真菌毒素的危害。从此，科学家们正式打响了与真菌毒素的持久战。然而，人类并没有彻底战胜它。2012年，在政府有关部门的大力支持下，中国农业科学院农产品加工研究所联合江南大学、山东农业大学、农业部南京农业机械化研究所、江西农业科学院、中国农业科学院油料作物研究所等单位，启动实施公益性行业（农业）科研专项——“粮油真菌毒素控制技术研究”，再次向真菌毒素发起宣战。

    时至今日，随着项目组专家研究出的粮油真菌毒素控制集成技术的试验示范成功，人类终于可以有机会向粮油霉变说“不”，并在这场“阻击战”中占据主动。

    现状

    霉变产生真菌毒素全球约 25%粮油受其污染

    什么是真菌毒素？它是怎么产生的？长期从事真菌毒素研究的中国农业科学院农产品加工研究所研究员、项目首席科学家刘阳这样向记者解释：“真菌毒素是由霉变产生的，它是真菌产生的次生代谢产物，主要包括黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素等。从玉米、小麦、花生、到水果、调味料、中药材、饲料、牛奶，真菌毒素在我们的生产生活中，几乎无处不在。”

    作为一种强毒性和致癌性的毒素，真菌毒素几乎能够污染所有种类的食用和饲用农产品。据联合国粮农组织统计，全球每年约25%的粮油受到真菌毒素污染。近年来，农产品中真菌毒素污染问题一直是世界各国高度关注的食品安全热点。

    在我国，真菌毒素的污染状况同样不容乐观。据介绍，由于受农户个体种植、贮藏方式，以及长江流域和华南地区高温高湿天气的影响，我国玉米、小麦、稻谷、花生、干果类、中药材等产品受真菌毒素污染情况严重，每年的粮油损失累计约3100万吨。可以说，粮油产品中真菌毒素污染问题已成为我国粮食安全和食品安全的重要隐患，严重危害人民健康。

    由于真菌毒素严重的危害性，世界各国不仅纷纷制订了相应的限量标准和法规，而且其限量标准值不断降低，越来越严。而2001至2011年10年间，我国出口欧盟食品违例事件中，真菌毒素超标的占28.6%，这在单一事件中比例很高。

    “粮油真菌毒素污染发生于种植、收获、仓储、加工的各个环节，它已经成为制约我国农业生产、经济发展和国际贸易的重要瓶颈因素，严重影响我们的粮食安全和食品安全。如何科学有效地防控真菌毒素的污染，已经迫在眉睫。”刘阳说。

    集成

    种植、贮藏、加工每一个环节防控都不能少

    “我们在粮油的各个生产环节中都已研发出一些防控技术，但下一步关键是如何将这些技术系统集成组装，推广落实。”刘阳介绍说，与以往真菌毒素的防控研究不同，项目以小麦、玉米、水稻、花生等粮油作物为主，围绕田间、收获、贮藏、加工等环节系统开展粮油真菌毒素全产业链控制技术研究。“防控真菌毒素，每一个环节都不能少。”

    眼下正值南方花生收获季节，记者在江西省樟树市义成镇穗园花生种植专业合作社的试验示范基地里看到，与农民地里收获的感病花生相比，试验地里的花生个个颗粒饱满、干干净净。中国农科院加工所试验人员商博介绍说：“这片地里的花生，在花生开花落针期就施用了我们自己研发的黄曲霉毒素生防菌剂。防治后，经过几年连续的试验检测，收获花生中基本上没有黄曲霉毒素检出。”商博说，这种生防菌剂不仅可以用在花生上，也同样可以用在玉米上。

    除了种植环节的田间防治，在粮油的贮藏环节，科学家们也研究出了不少低成本易于应用的妙招。对于花生的干燥贮藏，一直是农民头疼的事，然而在穗园合作社的仓库内，记者看到，两台由农业部南京农业机械化研究所设计研制的干燥设备正在紧张地工作着。“这种干燥设备能有效地帮农民解决阴雨天气花生、水稻、玉米、小麦不好干燥的问题，一学就会，设备不但可以拆卸运输，而且价格在4万元左右，农民完全可以接受。”江西省农科院付晓记博士介绍道。而在贮藏包装上，合作社则采用了一种新型的避光真空包装的塑料袋，只要将花生封闭防治在塑料袋里，即便是放上一年，也不会受潮霉变。

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