近期，一种马铃薯馒头——也称土豆馒头，在北京市200多家超市悄然面世并热卖。据了解，到今年10月，贩卖范围还将扩大到京津冀的500多家超市。

　　这款看起来颜色略黄、与传统小麦馒头并没有太大差别的馒头的问世，并非简单意味着一个食品新产品的出现，其背后是我国千百年来粮食安全格局的重大改变－－土豆将可能成为小麦、稻谷、玉米三大主粮品种之后的第四大主粮品种。一个事关13亿人吃饭问题的新命题正开始演绎。

　　发展战略的破题之作，使用800多公斤土豆粉试验

　　农业部副部长余欣荣说，马铃薯主粮化是指将马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食产品，实现由今朝的副食消费向主食消费变化。

　　土豆馒头是今年年初农业部对外公布马铃薯主粮化发展战略后面世的首个主食产品，由中国农业科学院研制农产品加工研究所一个专业5人团队历经近两年时候研制乐成。该项目被视为土豆主粮化战略的破题之作。

　　在北京市物美大卖场欢然亭店二楼，一袋袋三个装的土豆馒头与传统的小麦馒头摆放在一起。从外表看，土豆馒头与小麦馒头比拟，除了颜色有些微不同，其他方面并无太大差别。“刚来的时候是五块八毛钱一袋，昨天开始特价，四块二毛钱就能买一袋。”现场的售货员说，今朝一天能卖二三十袋，主顾主要都是图别致、尝鲜。

　　“味道略甜，口感有些干、粉，我感觉还不错。”刚刚尝鲜过的秦先生评价说。

　　卖力该项目研发的中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队首席科学家木泰华说，这个项目从2013年开始启动，整个项目由包括农业部食品与营养发展研究地点内的3家单位介入，中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队有十几个人加入，其中有5个专门卖力土豆馒头研制，其他人卖力包子、糕点等其他品种研制。

　　木泰华告诉“新华视点”记者，研制中最难的是中试，也就是从实验室配方到工厂主动化出产的历程。他们在北京找了一家企业举行小范围试验，一次是20多公斤的量，整整试验了40多次才完成。因为土豆粉粘度高，很容易粘在馒头成型机滚轴内，只能用手抠或用刮刀刮，每次都要两个多小时才能清理干净。

　　余欣荣认为，持久以来，马铃薯未能成为主粮的原因是“三缺”：一是国内马铃薯消费一向以鲜食为主，缺乏合适中国蒸煮饮食文化的主食产品；二是缺少适合中国主食产品如面条、米饭、米粉等的专用薯种与加工手艺；三是公众多将马铃薯看作饱腹充饥的食品，缺欠引导作为主食消费的社会情况前提。

　　马铃薯主粮化战略的提出以及土豆馒头的乐成，将可能改变上述场面。

　　“我们通过土豆粉和小麦粉的复合开发出新型馒头，这申明用马铃薯也可以做出适合中国人传统饮食文化的系列产品。马铃薯成为主粮是可行的。”木泰华说。

　　土豆纳入主粮是因粮食不够吃了吗？

　　有关人士认为，推动马铃薯成为我国第四大主粮品种，旨在应对将来粮食需求的刚性增加和口粮品种增产难之间的抵牾，开发保障国家粮食安全的新路径。农业部展望，马铃薯营养丰富，且成为主粮后将来可供给4000亿斤的粮食供应。

　　来自农业部的信息显示，今年我国夏粮种植面积达4.15亿亩，比上年增加100多万亩。农业部部长韩长赋认为，今年冬小麦丰产形势较好，夏粮增产有望在去年高增加的基础上，实现“十二连丰”。

　　只管我国粮食持续丰收，粮食出产形势见好，但并不能掩盖将来我国粮食安全面临的压力。专家展望，将来较长一个时期，我国粮食消费需求仍将是刚性增加的趋势，到2020年粮食需求增量在1000亿斤以上。但受耕地水资本的束缚和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的成本提高、空间变小、难度加大，要保障我国粮食安全，必要开发增产的新路子。

　　“马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，从南到北、从高海拔到低海拔的大部区域都能种植马铃薯，出格是开发使用南方冬闲田，扩种马铃薯潜力很大。”余欣荣说，仅从节水的角度讲，马铃薯发展需水少，其最低蒸腾系数只有350，而小麦、水稻分别是450和500，这使它可能成为雨养农业的一种主推作物。在年降水量350毫米左右的西北干旱半干旱地区，谷物类作物发展发育困难，马铃薯却能正常发展。“农业部在河北衡水组织试验，在年降水量500毫米的华北地下水超采区，完全雨养前提下马铃薯亩产仍到达1.8吨”。