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生鲜电商步入精细化运营 顺丰优选如何“选择”


 

  将平台向三方放开也许是电商发展的必然一步,对大部分生鲜电商尤为如此。

  对顺丰优选而言,这也是“必然”的一步。目前,顺丰优选的平台规划仍正在紧锣密鼓的筹备中,顺丰优选总裁崔晓琦在接受吾谷网记者采访时表示,第三方平台开放可能在明年实现。

  与京东、1号店等电商平台的注册制不同,顺丰优选将采取邀请制,即邀请那些符合顺丰优选条件的品牌和产品入驻,目的是为了提供更优质的产品。

  崔晓琦也坦言,采取邀请制是为了优中选优。对于生鲜电商,崔晓琦的思路很清晰,他曾在不同的场合强调,生鲜电商的核心竞争力是冷链和品质管控能力。实际上,从顺丰优选的运行也不难看出其在这两方面的长处。

  全程冷链优势

  顺丰优选对外承诺,生鲜商品不超过48小时送到,常温商品不超过72小时。

  当然,顺丰优选的底气在于顺丰速运的物流优势。目前,顺丰优选的产品是顺丰在配送,常温商品已经实现了全国覆盖,只要顺丰能到的地方,优选的常温产品都可以到达。

  无疑,对生鲜产品而言,冷链更是重中之重。顺丰优选的生鲜商品能快速到达消费者手中,靠的就是顺丰冷链的优势。

  早在2013年,顺丰的冷链物流已经覆盖到了中国11个城市,目前已经扩展到48个城市。在这些地区,对生鲜商品实行“全程冷链配送”,即当商品离开库区后,分拣和包装操作场地具备温控条件、装入温控箱运输、收派员将商品装入保温袋上门派件。所使用的温控设备包括冷藏箱、冷冻箱、冰盒、干冰、保温袋等。

  一位业内人士透露,顺丰当时进军生鲜电商,就是要借此打造顺丰的冷链系统。现在看来,顺丰的意图已经基本达到,而打造而成的冷链物流队伍也早已经交由顺丰速运,现在的顺丰冷链也已对外开放。

  而“全程冷链配送”都由一家企业来做,顺丰冷链算是独树一帜。

  在崔晓琦眼中,不管做什么电商,概括而言都是供应链的管理,前端商品的采购、中间的仓储配送到最后的销售。对生鲜电商来说,供应链管理的难度更大,跟产品特性相关,比如采购时的品质管控比起其他就会更难,此外,食品行业小而分散。

  “所以前期管控、中间仓储物流保鲜阶段,再到最后的用户体验,生鲜商品比其他品类都要难一些。”崔晓琦称。

  实际上,冷链配送也已经成为一个相对高技术含量的活儿。一是对温度、对运输距离和时间的要求,尤其是温控,如果温度升高的话,食品的微生物会增多,食品很容易就变质掉;二是对卫生条件的要求,生鲜易腐的商品如果运输条件不干净,也容易引起变质。

  目前,顺丰优选主要是租用现成的库房,并在此基础上做冷链改造。顺丰优选现拥有北京、嘉兴、广州3个仓库,每个仓库有5个温控区,包括常温区0℃-30℃、冷藏区0℃-8℃、冷藏区8℃-10℃、冷冻区-18℃、恒温恒湿区15℃-18℃,并配有-60℃冷冻柜。

  除了冷链的优势,顺丰优选在品控管理方面也有独特优势。

  加强品质管控

  一位顺丰优选的消费者曾言,从商品和服务的体验上,倘若你不是过分挑剔,相信你会感觉不错吧?

  当然,一个普通消费者并不能代表更多的含义。但从顺丰对品质管控的方式和方法上不难看出优选的一些可取之处。

  崔晓琦表示,生鲜是非标准化的,所以在采购、仓储、物流特别需要精细化。优选有专门的采销部,都有一系列的严格规范。

  当然,标准化的商品比较好判断,但比如水果等,每批都不一样,比较难判断。

  “生鲜从业者首先要求是‘农业专家’,要知道产品好不好,仓储的工作人员在做质检时,也要看手感、大小等,要‘望闻问切’。这种精细化管理标准化管理是比较复杂的过程,所以仓储也在做标准化管理手册。”崔晓琦称。

  在顺丰优选,有一个部门叫做食品质量与安全部,负责从食品采购到销售的全程质量监控。前期是对企业资质做审核,还会请第三方检测机构进行检测。更重要的是商品进库时要做人工质检,要求每一批货都要有质检报告。

  “优选蔬菜大部分是有机蔬菜或是精选菜。合作方都是大型蔬菜基地。”崔晓琦还透露了一个数字,优选的蔬菜损耗率控制在1%左右,这在传统商超看来是非常难达到的。


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