蒋小国说，中牟县每年生产出来的大蒜，70%甚至80%都会被蒜商们收购，余下的会直接流入零售市场交易。而被蒜商们收购的大蒜，有一部分被再转手售出，另一大部分则被放入冷库里，等到价高时再出手，从而赚取差价。

　　“说白了，蒜商们也是在赌市场、赌行情，去年大家收购的一大批蒜，现在还都在冷库里存着。今年市场这么差，我们也在赔本，去年一吨收购价低的在4000元靠上，高的在七八千，今年却只有1000多元，我们不仅赚取不了差价，还得赔上中间的差额，你说蒜商们怎么会积极出手呢？”蒋小国说，从去年到今年，他也赔了100多万。

　　此外，也有乐观者称，现在还不到入库收购的时间节点,预计6月中旬前后,待到蒜基本干燥的时候，可能会出现交易高峰。

　　游资炒作也是大蒜价格起伏的另一重要因素

　　从2008年开始，每到新蒜上市时，都会引来各方的关注，大蒜行情，在资本运作的环境中，也变得越来越扑朔迷离。

　　“今年的大蒜降价，其中一个重要原因还是盲目种植，造成产量大增。”作为中牟大蒜市场上的风云人物，河南万隆实业有限公司董事长王绍军说，今年全国大蒜种植面积估计增加15%到20%。此外，去年蒜价高因为去年是个减产年，因此导致农户们大量种植，加上气候又好，今年亩产量也比去年高，双重因素导致产量大量增加。

　　“现在大蒜作为一个产业，没有人去管理，也没有人去规劝农民，种植没有计划性，还是最原始、最混乱的操作方法，这样就容易导致产量忽多忽少。”王绍军说。

　　此外，游资炒作也是大蒜价格起伏的另一重要因素。“今年价格降得如此低，是因为前几年，旁外的资金，也就是原本不炒作大蒜的资金，逐步进入这个行业，将大蒜价格炒得过高。还有期货盘，利用买涨买落，把大蒜价格的涨跌都夸大化。”王绍军说，尤其是大蒜电子盘，让信息变得不透明，本来市场上现货有几百万吨，但电子盘里只有几万吨，大的资本们便借此进行炒作，使得大蒜价格涨得也快，落得也快，还容易导致滞销。

　　在王绍军看来，现在的大蒜行情不是按正常的市场规律在走，而是处于一个很混沌的过程，用最原始的生产和交易模式，加上最现代的一些资本运作，让大蒜变成了“白老虎”，挣钱时利润高达百分之七八十，赔钱时也赔得很厉害。

　　业内迫切希望成立行业协会有效管理

　　面对如此混乱的大蒜市场，蒜商、蒜农们迫切地希望政府能够建立有关部门或者行业协会对该产业进行有效的管理，让大蒜存量信息能够公开透明，这样有些风险就能得以提前释放。

　　“国外的庄园都是只管种，每个产业都会有行业协会进行管理，比如大蒜一旦超产，那么宁愿埋掉、扔掉，也得保证市场价格的稳定。而我国的大蒜，完全就是跟着市场走，并且还有人从中炒作投机。”王绍军说。

　　而同样从事大蒜交易十几年的王先生，也希望政府能够重视大蒜产业，有安排、有计划地指导农民进行种植，这样可以避免超产和减产。此外，政府还要在销路上给农民予以指导。

　　“我国的大蒜产地相对是比较集中的，政府可以建立一个部门，统筹协调国内的大蒜主产区，建立信息发布平台，让大蒜的各项信息都透明化，这样市场信息对称了、明晰了，才能避免恶意炒作和投机行为。”王先生说。