伴随我国粮食八连增的小麦质量鉴评工作，随着粮食产量的增加，越来越引起市场的关注。受农业部种植业管理司委托，北京农业部谷物品质监督检验测试中心、哈尔滨农业部谷物及制品质量监督检验测试中心和泰安农业部谷物品质监督检验测试中心对来自20个省（区、市）的234个小麦品种、775份小麦样品进行了全项品质检测分析，12月6日在北京召开了“2011年小麦质量鉴评暨小麦产业发展专家座谈会”，发布了《2011中国小麦质量报告》。与会专家认为，该报告科学、客观、公正地评价了当前我国小麦质量状况，对我国小麦生产、购销及加工等产业环节具有重要指导作用。

　　2011年征集的小麦样品包括冬小麦品种211个，样品735份；春小麦品种23个，样品40份。检测项目主要涉及小麦粒色、容重、硬度、水分、蛋白质含量、降落数等籽粒品质，出粉率、沉淀值、灰分、湿面筋含量、面筋指数等面粉品质，吸水量、形成时间、稳定时间、拉伸面积、延伸性、最大抗阻等面团品质，面包体积、面包评分、面条评分等烘焙蒸煮品质。并根据《中国小麦品质区划方案》，按照华北北部强筋麦区，黄淮北部强筋、中筋麦区，黄淮南部中筋麦区，长江中下游中筋、弱筋麦区，四川盆地中筋弱筋麦区、云贵高原麦区，东北强筋春麦区、北部中筋春麦区、西北强筋中筋春麦区和青藏高原春麦区等小麦品质区域划分，对2011年主产区收获的小麦质量进行了综合描述。同时，对达到国家优质专用小麦标准、郑州商品交易所强麦合约小麦品质标准和面包烘焙及面条蒸煮专家评分方法要求的小麦样品结果进行了公布。

　　从全国总体和小麦品质主要指标看，2011年小麦容重变幅712~852g/L，平均798g/L；籽粒粗蛋白含量变幅9.36%~17.21%，平均13.97%；面粉湿面筋含量变幅18.9%~43.1%，平均30.7%；降落数值变幅62~553s，平均350s；面团稳定时间变幅0.4~47.2min，平均5.4min。其中，华北北部强筋麦区容重变幅739~825g/L，平均797g/L；籽粒粗蛋白含量变幅12.62%~16.15%，平均14.09%；面粉湿面筋含量变幅26.6%~35.4%，平均30.5%；降落数值变幅252~445s，平均366s；面团稳定时间变幅0.4~47.2min，平均6.2min。黄淮北部强筋、中筋麦区容重变幅751~840g/L，平均805g/L；籽粒粗蛋白含量变幅10.99%~16.42%，平均14.04%；面粉湿面筋含量变幅23.8%~38.8%，平均31.4%；降落数值变幅138~458s，平均376s；面团稳定时间变幅1.0~29.8min，平均4.9min。黄淮南部中筋麦区容重变幅744~839g/L，平均797g/L；籽粒粗蛋白含量变幅10.16%~16.87%，平均14.14%；面粉湿面筋含量变幅19.4%~43.1%，平值32.0%；降落数值变幅143~553s，平均366s；面团稳定时间变幅1.1~28.5min，平均5.6min。长江中下游中筋、弱筋麦区容重变幅728~828g/L，平均789 g/L；籽粒粗蛋白含量变幅10.56%~17.21%，平均13.41%；面粉湿面筋含量变幅21.4%~40.0%，平均29.6%；降落数值变幅188~500s，平均350s；面团稳定时间变幅1.2~23.5min，平均7.5min。四川盆地中筋弱筋麦区、云贵高原麦区容重变幅712~830g/L，平均779 g/L；籽粒粗蛋白含量变幅9.44%~16.84%，平均13.99 %；面粉湿面筋含量变幅18.9%~34.8%，平均27.6%；降落数值变幅62~386s，平均198s；面团稳定时间变幅0.5~13.6min，平均2.9min。东北强筋春麦区、北部中筋春麦区、西北强筋中筋春麦区和青藏高原春麦区容重变幅738~852g/L，平均801 g/L；籽粒粗蛋白含量变幅9.36%~17.16%，平均13.89 %；面粉湿面筋含量变幅20.1%~40.7%，平均29.2%；降落数值变幅114~464s，平均值315s；面团稳定时间变幅1.2~13.6min，平均4.5min。