商务部市场运行调节司副司长王斌表示：“大蒜不同于普通蔬菜，具有易储藏、加工、应用范围广的特点，而且种植面积相对集中，不应出现蒜贱伤农的现象。”

　　“大蒜已经是金乡的一个大产业，不熟悉大蒜种植的人很难通过炒蒜影响市场。”李敬峰说。

　　但无论情况是否会继续恶化，解决现实问题是当地政府现在最主要的工作。从5月下旬开始，金乡县分管大蒜产业的副县长刘鹏就一直在忙着与超市签订农超对接协议，带领大蒜企业到重庆、上海等地推介蒜片、蒜素等深加工产品。

　　5月22日，金乡县的大蒜企业与沃尔玛超市签署农超对接基地合作协议。此外，包括北京物美集团、北京新发地批发市场、济南银座统一超市等在内的20家企业也在农超对接仪式上签订了大蒜直采合作协议。

　　沃尔玛(中国)投资有限公司全国鲜食发展总监刘秉屹告诉记者，此次对接基地1200余亩，今年将从基地采购1000多吨大蒜。

　　6月9日，金乡县里专门开会动员大蒜企业立即行动，加大收储力度。除了发展大蒜深加工、延长利润链，刘鹏认为防止蒜价大涨大落，还应从两方面着手：一是建立大蒜贮备制度，减少蒜农和蒜商对不确定行情的恐慌；二是大蒜主产区应设立大蒜保险专门险种。

　　抗跌的有机蒜

　　在金乡，农民人均纯收入的70%来源于大蒜，蒜价涨跌对蒜农收入的影响很大。但加入合作社种植有机大蒜的农民却不再为蒜价担心。

　　西里村村民李志东告诉记者，“去年我们以每亩地3000元的价格将土地流转给了华光集团种植有机大蒜，集团再拿出盈利的50%分给种植户。此外，我们还可以在公司基地打工，每天再给40元，这样下来，一年收入就可以达到30000元。”而自己种植，好的年成每亩收入也不过3000元。即使今年蒜价波动厉害，但自己不会受到影响。

　　金乡县大蒜栽植面积60多万亩，其中有机大蒜已达2万亩。金乡县县长刘章箭告诉记者，从去年开始，金乡财政每年拿出500万元，用于奖励新建高标准有机大蒜样板田和有机基地认证，对农业龙头企业和专业合作社进行扶持。

　　“有机大蒜在国际市场供不应求，正常情况下，有机大蒜的价格是普通大蒜的5倍以上，发展有机大蒜可以规避蒜价忽高忽低的风险，确保蒜农持续增收，也将使金乡大蒜在行业内的霸主地位进一步巩固。”金乡县县委书记张胜明表示，根据多年来对国际高端市场的综合分析，金乡县未来将在保有原种植量不变的基础上大力推广有机大蒜的种植，并瞄准国内外高端消费市场。

　　这些无污染、纯天然、高质量，价格比普通大蒜高好几倍的有机大蒜在市场上成了抢手货。李敬峰告诉记者，今年他们种植的有机大蒜已经基本被欧美韩日等国家的客户预订一空，“今年国际上的干蒜价格可以达到10元一斤。明年我们的种植面积将再扩大500亩。”

　　深加工托市

　　“但蒜价再高，一吨普通大蒜最高也就卖1.4万元，但若加工成黑蒜，在国际市场上可卖到42万元。”金乡县成功果蔬公司董事长王翠英说。尽管许多人都不看好今年的大蒜行情，但王翠英也不悲观。她告诉记者：“去年由于蒜价高，大蒜深加工企业搞加工的较往年偏少，目前国内国际市场上蒜片、蒜粒等大蒜加工产品十分短缺。今年大蒜价格可能不会太好，但经销商可以借机多搞一些深加工，弥补市场上蒜片、蒜粒等缺货的状况，还可以托一托大蒜市场。”

　　据了解，目前金乡县拥有大蒜、蔬菜加工企业700多家，年加工能力50万吨以上，开发蒜片、蒜油等深加工产品40多个。专家认为，这些深加工企业如果释放加工产能，可以起到一定的托市作用。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院生吉萍告诉记者，“我们出口的产品还是主要集中在保鲜大蒜和干燥大蒜。国际上鲜蒜低于1美元/公斤，而蒜油高于50美元/公斤，因此尽管我们是大蒜出口第一大国，但是从大蒜的附加值来看，远远低于位于后四位的墨西哥等国家，应该还有很大的上升空间。”

　　金乡县县委书记张胜明表示，今年金乡将开始进行从大蒜农业到大蒜工业的转型。张胜明说，“扩大大蒜加工业，拉长产业链，让大蒜加工本身也起到蓄水池作用，当大蒜价格高的时候，加工企业就少收些，少加工一些，价格低的时候，可能就多收购多储存些，多加工些，这样加工业本身也调节大蒜的价格。在大蒜产量大的时候，不至于让大蒜价格那么低，能让蒜农有一个稳定的收入。”