山东金乡的李新华已经种了20年的大蒜，看到去年蒜价狂涨，今年就把家里的8亩地全都种上了大蒜，他告诉记者，大蒜一般是头年9月中旬播种，次年5月底收获，一般经销商也是那时来收购大蒜，但是今年元旦刚过，就有许多蒜商来看苗情，并提出，要以高价承包他的蒜地，当时他觉得很划算，就痛快地答应了。

　　蒜农：“我的蒜地是3800元包出去的，成本也得2000元钱，一亩地赚了个将近2000元吧。”

　　采访中记者了解到，在山东金乡，像李新华一样把蒜地承包给经销商的农民并不在少数。据统计，目前金乡县已经有4万亩蒜地被包了出去，占金乡所有大蒜地的百分之七左右。随着大蒜收获的临近以及市场价的节节高升，蒜地的承包价也开始水涨船高，年前只有3000多元的承包价，现在最高已经涨到了4300元。不少已经把蒜地包出去的农民开始后悔。

　　蒜农：“我有10亩地，包出去5亩，包出去3000元一亩。春节前我们也不知道价格高低，那是太亏了，现在都包了4000多元。”

　　为什么原本只做大蒜销售生意的经销商，现在开始提前进入到生产环节了呢？经过多方联络，记者终于找到了大蒜经销商胡勇，今年年初以来，他分别以每亩3700元到4000元不等的价格，承包了60亩蒜地。根据合同，胡勇将分三次付给蒜农承包款，蒜农只需给蒜地浇5遍水；如果需要追肥、打药，则由农民出工，胡勇出钱；而卖蒜的收入则归胡勇所有。

　　蒜商胡勇：“因为现在种植面积不比去年多多少，供求关系还存在矛盾。去年做蒜的都赚了不少钱，今年收购人气比较旺，所以想提前下手。”

　　胡勇告诉记者，鲜蒜放上2个月就开始生芽了，所以一般蒜农根本没有能力长期储藏，而经销商则可以承包冷库，把大蒜储藏上几个月。这样他们不仅可以在货源紧缺时通过承包蒜地控制蒜源，还可以通过冷库储藏，选择大蒜行情最好的时候出手。

　　胡勇：“一亩地卖个4200元-4300元就不亏，如果干蒜(亩产)能到2000(斤)以上的话，每斤就在2.2元、2.3元左右，现在的冷库蒜就在4.5元、4.6元。”

　　以每斤2.2元、2.3元买进，再以4.5元、4.6元卖出，包地的蒜商一倒手就能赚到将近一倍的差价。在巨大的利润诱惑下，不少经销商今年都开始直接包地了。然而，“高利润”必然对应“高风险”，持续“高烧”的蒜价已让消费者望而却步，一旦大蒜量价出现下滑，包地的经销商则不仅要承担已经付出的资金压力，还要支付大量的冷库费用。

　　-如何解决疯涨

　　加大存储量是蒜价“减震器”

　　实际上大蒜的价格经常波动，在民间，自古就有“蒜疯子，姜傻子”的谚语，用来形容蒜和姜价格的多变。尽管2009年以来，蒜价大幅攀升，但是在2008年，大蒜的价格却是一路狂跌，让很多蒜农血本无归。究竟怎样才能让大蒜行业避免被市场牵着鼻子走呢？

　　记者在采访中了解到，目前大蒜的产量和价格完全受市场调控，因为每年6月收获的大蒜，最多只能储存到次年的5月，如果到时卖不掉，就会烂在手里。因此，头一年大蒜的销售情况会直接影响到经销商的进货量，进而影响到蒜农第二年的播种情况，而播种的情况又决定着来年大蒜的价格走势。所以市场的这种调节机制存在很大的滞后性，因此才会出现近几年的“过山车”行情：2006年蒜价大涨，2007年种植面积激增，2008年价格一落千丈，种植面积锐减，2009年大蒜价格大涨40倍。

　　山阳食品集团有限公司董事长孟凡立说：“7月收的大蒜，如果经过深加工，可以储存到来年的5月，延长了正好一年。”很多业内人士都认为，如果能发展大蒜的精深加工，将大蒜的储存期拉长，加工企业就可以放开收购大蒜。那么这些加工企业在大蒜的流通中就能起到“减震器”的作用，从而减少蒜农与蒜商面临的风险。金乡县副县长张正运表示：“要降低农民风险就要拉长大蒜储存、粗加工、精深加工。实现大蒜转化增值应该是降低风险，保护他们利益的有效措施。”据央视