豆渣粑的味道    农村新报讯 武汉江夏 熊自洲

    早春二月，正是人们吃豆渣粑的时候。
    豆渣粑，也称霉豆渣。头年冬天做豆腐时，把剩下的豆渣，用手做成跟烧饼一般大的粑粑，放在簸箕里，盖上稻草，在阴暗潮湿的地方放上十天半月，让它长满白色的茸毛后，豆渣粑就霉成了。此粑鲜美、豆香味浓，可搭配鱼类、肉类等原料做各种美味佳肴，也可单独做菜，还可以煲汤，是营养丰富的风味豆制品。
    打从小记事起，在我们农村，每年春节前，家家户户都要做豆腐，用来炸豆腐角，蒸豆腐丸子，将多余的豆腐做成腐乳，把剩下的豆渣霉成粑，挂在屋梁上，让它自然风干。制作腐乳时，先将豆腐切成小块，放在簸箕里，同样盖上稻草，等上霉后，再拌上红曲，撒上适量的食盐，放在扣坛里，扣上盖，装上水，半个月后就腌制成腐乳，一坛子咸腐乳，足够全家人吃大半年。
    上世纪六、七十年代，社会生产力低下，物资匮乏，生活非常困难，特别是兄弟姐妹多的家庭，连最基本的温饱都无法解决，别说美味佳肴。
    那时候，一年四季吃不到鱼肉，每天不是白菜、萝卜、咸菜，就是咸菜、萝卜、白菜“老三样”，只有过年才能见到荤，平时炒菜锅底都见不到油，水煮盐拌，个个吃得面黄肌瘦，皮包骨。那时候，啥都金贵，别说是荤菜，有“老三样”吃就不错了，不像现在，天天大鱼大肉。不过，那时候，勤快的人家，能吃到腌菜、腐乳、豆渣粑。
    七十年代初，我上中学住校，每个里期天下午到校前，母亲会在我的黄书包里装上两罐头瓶咸菜，或是萝卜、白菜腌菜，或是腐乳或酱豆，这是我一个星期的下饭菜。学校食堂里有3分钱一份的大白菜，但我囊中羞涩买不起。只有星期六休息回家，母亲才会用豆渣粑炒青菜给我打打牙祭，或者做一碗鸡蛋汤改善改善生活，平时上学是吃不到青菜的，尤其是新霉的豆渣粑。
    豆渣粑，儿时的最爱。长大后，步入社会，走南闯北，到过许多地方，吃过许多豆渣粑，但都没有母亲亲手做的豆渣粑好吃。因为家乡的豆腐是用石磨碾出来的，豆渣粑又是经过稻草自身的毛霉菌发酵而成，它口感好，香味绵长。