辣椒粑的味道 农村新报讯 湖北大悟 周耘芳
春天时节,农家菜园里,白菜开花了,苋菜、萝卜菜才刚出苗。这段时间,蔬菜青黄不接。但是,乡下人总是有办法解决这个问题。记忆中,母亲做的又香又脆的辣椒粑,既能解决缺菜的问题,又是生活中一道难得的美食。
母亲种菜时,总会把辣椒苗栽满种足。待辣椒开花结果,母亲也舍不得吃,用线一串串地穿好,挂在墙上,留着做辣椒粑用。
辣椒粑做起来麻烦,但易储藏。每年稻谷熟了,辣椒收了的季节,就是做辣椒粑最好的时候。做辣椒粑最好用糯米,吃起来爽口,容易嚼。母亲用筛子筛去糯米中细小的沙石子后,把米放在水里浸泡一日一夜,将水过滤干,再用石臼反复捣打,直到捣成粉末后,再用细密的筛子筛了一次又一次。这时,母亲把在太阳底下晒焦的辣椒,也放在石臼里捣碎成粉。捣辣椒有讲究,把辣椒倒入石臼后,必须放少量香油,否则辣椒的辣味道,会直进入你的鼻孔,呛得你直打喷嚏,直流眼泪。
材料准备好了,母亲把辣椒粉和米粉倒在盆子里,加适量盐和适量水搅拌,揉搓,直到揉成白里透红的粑粑。再用刀子划开粑粑,揉成肥皂大小的一条条,放在蒸笼里蒸。粑粑蒸熟了,母亲便停下火来,把已经熟透的辣椒粑倒在簸箕里,凉起来。
第二天,完全冷却的辣椒粑变得柔和筋道了。母亲操起菜刀子,均匀地将辣椒粑粑片成一块块四四方方,薄薄的辣椒粑片。然后在簸箕里一块块地摆匀,放在阳光充足的地方晒起来。几天后,辣椒粑完全晒干了,母亲用塑料袋把它们细心地包装好,放在木楼上挂起来,随吃随取。
到了春天缺菜时,母亲拿出辣椒粑,或者用油炸,或者用小火慢慢烙。油炸的辣椒粑脆脆的,香香的,辣辣的,入口即化。用锅烙好的辣椒粑有嚼劲,香脆。做好的辣椒粑,只要不受潮,十天半月随时都可食用。我们上学或外出打工时,总要带上母亲做的辣椒粑,累了,吃几块辣椒粑,喝上一口小酒,润味十足。饿了,嚼上几块辣椒粑,胃口大增,吃饱肚子后,干起活来格外有精神。
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