四斗粮鸡汤    农村新报讯 湖北大冶 陈晓频

    大冶人常说：即使吃粮四斗，不如喝鸡一汤。所说的鸡汤，即是四斗粮鸡汤，大冶市的一道传统名菜，以色泽黄亮、香甜可口、鲜而不腻著称。经中央电视台《致富路》栏目专门报道后，四斗粮鸡汤更是声名远播，许多大城市开设有四斗粮鸡汤连锁店。
    四斗粮鸡汤初进长沙就火爆起来，经营瓦罐汤生意多年的南昌籍余姓老板好生蹊跷：长沙餐饮市场竞争激烈，这道寻常菜肴何以风生水起？他品尝了四斗粮鸡汤后，咂吧着嘴巴拍案叫绝，脑子里灵光一闪：把四斗粮鸡汤纳入瓦罐汤精品系列。他四处打听四斗粮鸡汤的情况，终于摸清了它的来历。
    1947年，大冶县城东南郊区修了一条穿田而过的公路，刘群香、熊合奴夫妇在路旁开小吃店，其中鸡汤最受食客欢迎。此后，到那里做生意的人越来越多，不久形成了一个小集市。大家商量给集镇取个名字，熊合奴说，“这里曾是四斗田，我们指望田里多产粮，也巴不得生意兴旺，就叫‘四斗粮’好了。”1997年，孙子刘拥军把“四斗粮”注册成鸡汤的商标。
    听说四斗粮鸡汤源自湖北大冶，余老板便风尘仆仆赶到大冶市。在四斗粮的大老王鸡汤店里，他喝了王贤慧炖的鸡汤，表示愿意出十万元购买炖鸡汤的秘方。鸡汤是常见的传统家常菜，每位家庭主妇都会做，没有商业秘密可言。那为何四斗粮鸡汤走向了大都市呢？这主要得益于食材及其制作工艺。
    三代经营四斗粮鸡汤的刘拥军也是这个意思。他的鸡来自英山，全是山上放养的土鸡，吃虫子、蔬菜、粮食、青草长大。四斗粮鸡汤加工制作的每道程序都很讲究：杀鸡的时候，鸡血要放尽；清洗鸡块和煮鸡肉都用冷水，这样才能保证鸡肉不变色；熬鸡汤选用炭火或木柴，温火慢慢熬三四个小时。
    因为四斗粮鸡汤的制作没有秘方，大冶市城乡遍布各种名称的鸡汤馆。曾几何时，大冶大道北段一条五十米长的街上遍布三十多家鸡汤馆，食客有时要等一个多小时才能喝上鸡汤。无可奈何，许多食客提前电话预约。
    柯娟的主要经验是“快不得”：熬鸡汤的过程中，必须守候在一旁，要经常查看火候和成色。深夜太困了，就打一下瞌睡，但是绝对不能熟睡，一旦火大了，味道就不纯正了。
    大冶夏天流行吃童子鸡，冬天风行喝老鸡汤。炎炎夏日，宰杀即将啼叫的小公鸡，装入陶罐，文火慢炖。大冶人相信：这是小孩最好的补品。大雪封门的日子，则挑选骨骼匀称、肌肉丰满的老母鸡吃。四斗粮鸡汤馆里，茶楼酒肆中，三朋四友吆喝到一起，温两三壶酒，慢慢品味味美汁鲜的四斗粮鸡汤，优哉游哉中享受着一年中难得的慢生活。