红酒之所以是一种健康饮品是因为含有某种化合物，这种物质可能会很快出现在比萨中。意大利科学与食品生产研究所的科学家开发出了一种具有较高白藜芦醇含量的转基因西红柿品种。一些植物，特别是葡萄，能够产生白藜芦醇来抵御病原体。实验研究表明，这一化合物具有抗炎、抗病毒及保护心血管和神经的作用，同时还在动物癌症模型中表现出阻止肿瘤生长的作用。

　　在一种水果特异型启动子的控制下，这种转基因西红柿表达了来自葡萄的芪合酶表达基因。研究发现这些西红柿能产生较高含量的白藜芦醇及其衍生物白藜芦苷，特别是在成熟果实的表皮部位。这种转基因植物的表型与野生型西红柿相似，尽管其果实属于无籽型。

　　这些科学家还对转基因果实中白藜芦醇的抗氧化能力进行了评估。据科学家称，转基因西红柿的提取物表现出一种抗炎作用，它能抑制前列腺素生产，这种作用大于化学合成或来自野生植物的白藜芦醇。