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椒面粥的做法


的做法其实很简单的,下面就让我们一起来学习一下该吧。

椒面粥

来源:《普济方》

 

椒面粥的材料

原料:蜀椒子3~5克,白面粉100~150克,生3片。

 

椒面粥的做法

1 先将蜀椒研为细粉末,

2 每次取适量同面粉调和匀,

3 调水中煮粥,后加生姜稍煮即可。

用法:空腹食,量不宜大,病愈即止。

椒面粥的功效

功效:暖胃散寒,温中止痛。适用于脾胃虚寒,心腹冷痛,胃寒呃逆或呕吐,以及遭受寒湿引起的肠鸣腹泻。

注意事项:一切热性病患者均不可选食。

最近我国政府相关部门宣布禁用面粉增白剂,包括过氧化苯甲酰和过氧化钙。这个说法引起各方面的不同意见,其中大部分消费者都拍手称快,很多专业人员却感到有些担心,为什么会有这种意见差异呢?

其实,食品添加剂当初出现的本意,都是为了改善食品品质或者便利加工的需要。有经验的人知道,新麦子做的面粉口感不好,有些发粘,筋力不足。要放几个月以上的时间,才能慢慢筋力变强,做出来的面食品口感变好。

这个过程就是面粉的“后熟”。其中的原理,是蛋白质中的一种含硫氨基酸氧化变成二硫键,让面粉蛋白质的交联变强,反映在口感上就是弹性、韧性更好。在面粉里加过氧化钙或者过氧化苯甲酰,其实就是这样的目的,用人工加氧化剂的方法更快促进面粉的“后熟”,改进面类制品的口感。要达到这种作用,加极少一点点氧化剂就足够了。所以,大部分经常食用面粉的国家都许可使用面粉氧化剂。

原创:果蔬百科


点击支持一下 共有条评论 面粉 后熟 调和 生姜
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