紫米是一种味道非常独特的，该也是不难的哦，下面让我们一起来学习一下。

紫米

紫米蔬菜粥

材料

紫米80公克，胚芽米160公克，100公克，苋菜100公克，空心菜100公克，吻仔60公克，盐12公克，清高汤1700㏄

紫米蔬菜粥的做法

1.将紫米、胚芽米洗净后以清水浸泡6小时备用。

2.地瓜去皮后切成丁状;苋菜、空心菜洗净后切成段状;吻仔鱼洗净后备用。

3.把作法1的紫米、胚芽米沥干水分后与清高汤一起以大火煮约20分钟至软，再加入作法2的地瓜丁，续煮约5～6分钟。

4.把作法2的苋菜、空心菜段与盐加入作法3中一起煮滚，最后加入吻仔鱼煮熟即完成。

注意事项

因紫米产地限制产量小，价值(格)高，在市场中销售的紫米多为黑米(10%黑米加)或黑米(类黑米)类添加3-5%的纯天然紫米并非纯正的墨江紫米。在选购中可根据以下方法进行鉴定：

纯正的墨江紫米米粒细长，颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色(实际紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强(有粘性)，蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻，口感好。

而黑米外观色泽光亮，黑色包裹整颗米粒。用指甲刮除色块后米粒色泽同大米。