是一种比较常见的，我们常常拿它来腌制各类腌菜，腌制后的芥菜和新鲜芥菜有着非常不同的口感体验，下面小编就来为大家讲讲芥菜酸菜的腌制方法。

材料准备：

主要材料：大棵的芥菜

调味料：食盐、白醋、糖精、酱油、八角、葱花、辣椒

腌制方法：

1.首先把大棵的芥菜去掉已经枯黄的叶子，接着用清水洗净，用菜刀切成均匀的4份（也可以整棵芥菜腌制）。

2.然后放到通风的地方风干，带风干后用洁净干燥的坛子盛好。

3.将锅中的水烧开(水要适量)，再根据自己的口味加入适量的食盐、酱油、白醋、糖精，制成混合的调味汁。

4.将上一步制成的调味汁倒入盛好风干的芥菜的坛子中，接着加入前面准备好的八角、辣椒和葱花并搅拌均匀。搅拌的工具一定要洁净干燥，以免有别的细菌进入破坏腌制的环境。

5.将坛子密封好，放到阴凉的地方，以后没3到4天要观察一下坛子中的水是否能没过芥菜，如果不能一定要记得添水。

6.过了差不多半个月后，原汁原味的芥菜酸菜就腌制好了，在拿出来食用前先洗干净，可以根据自己的口味做成不同的样式。