添加氨基酸能提高饲料蛋白的利用率，从而提高动物的瘦肉率和改变动物的整体蛋白质构成，进而提高畜产品的营养价值。非营养性添加剂对畜产品营养价值的正面影响较小，但对畜产品的食用安全性影响显著。
　　2.2 食用安全性
　　添加剂对畜产品食用安全性的影响一直受到重视，（）国外主要通过立法来保证添加剂的合理使用。我国虽然也制定了相应的法律法规，但由于执行不力，致使添加剂的制造与使用相当混乱，直接影响到畜产品的食用安全。
　　虽然抗生素的应用大大提高了动物的生产水平，但滥用将会威胁畜产品的食用安全。目前，抗生素在饲料产品中的使用存在剂量过大、忽视停药期和违禁使用等问题，有关部门应予以重视。
　　根据药物动力学理论，通常情况下，部分抗生素会在动物体内沉积，停止使用后，沉积的部分会经代谢排出体外。为了消除有害物质残留，动物应按规定剂量使用抗生素，并且在宰杀前应有一段时间的停药期，具体时间视药物种类而定。但在实际生产中，这一规定并未得到严格执行，导致一些畜产品的药物残留超过标准，如果长期食用，将对食用对象产生危害。激素类也是国家明令禁止使用的，如今仍有极少数人在水产和肉禽养殖中违规使用，应保持警觉。如1999年就有少数厂家违规使用乙类兴奋剂来提高供港猪瘦肉率，致使17位香港居民食用猪肉中毒，严重影响了活猪的外贸出口。
　　现行法规所规定的安全药残标准多是以肉品的含量为依据，基本参照欧美国家的标准。但有一点需要注意的是，西方的饮食习惯忌吃动物内脏，与此相反，国内却有食用动物内脏的饮食传统，恰恰内脏器官的药残最多。因此，现行法规所规定的安全药残标准（特别是对于内脏）是否合理有待于进一步研究和确认。在此之前，对于食用动物内脏（尤其是肝脏）是否安全，笔者认为应持谨慎态度。
　　与抗生素相似，相对于肌肉与脂肪而言，金属元素也更易于沉积于内脏器官，如前所述，大剂量食用铜元素将令肝脏重金属残留严重超标。为了保持微量元素平衡，近年来，铁、锌等金属元素使用剂量也有上升趋势，对畜产品食用安全性的影响尚须实验验证。动物食用霉变或酸败的饲料，有害物质亦会在内脏沉积，饲料保存剂能消除或减缓此变化，对提高畜产品的食用安全性有利。由于受价格限制，着色调味剂的添加量一般不会超标，对畜产品食用安全性影响尚不显著。当今国际上盛行的环保概念令绿色食品大行其道，益生素正是这种潮流的产物，对于促进动物生长而言，它可以完全取代抗生素，却无抗生素的前述种种缺陷，安全性很高。但其价格较高，并且与抗生素相抵抗，因而应用受到限制。酶制剂也很安全，但许多产品的稳定性较差，应用效果不稳定。随着研究的深入和人们环保意识的提高，这一类产品将有广泛的应用前景。
　　3 小结
　　科学从来都是一把双刃剑，对于饲料添加剂而言，按照法律法规合理使用能够有效提高畜产品的产量与营养价值，但滥用则会影响畜产品的食用安全。为了消除饲料添加剂滥用带来的危害，一方面应利用法律武器严格管理，另一方面要加强高效低残留动物专用添加剂的研究。此外，还应大力普及营养卫生知识，提高人们的自我保护意识和生活质量。
　　参考文献
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