盆中倒入高筋面粉200克和少许盐，以增加面的筋度，用温水和面，反复揉搓成面团，然后在案板上将面团搓成长条，揪成小面团，再按压成圆饼的形状，将面饼擀成圆形的面皮，包上馅料，在两片面皮的连接处用拇指和食指捏成均匀好看的褶皱。将水馅包放入小蒸笼中，盖上蒸笼盖，上气后蒸10分钟左右即可。绩溪水馅包皮薄、馅丰、味美。

五、祁红汤圆

祁红是祁门红茶的简称。制作祁红汤圆的材料有祁门红茶、板粟、糯米粉、澄粉。

取祁门红茶少许，用80℃的热水冲泡，第一遍茶水倒出盛在容器里，再加入80℃的热水冲泡第二道茶备用。把蒸熟的板栗捏揉成板栗泥，加入全脂奶粉、白糖、炼乳拌成馅备用。

取澄粉100克，加热水快速搅拌，再加白糖搅拌均匀，加糯米粉400克，用凉水和面，中间要分几次加入凉水，反复揉搓成面团，取适量的熟猪油，加入面中，揉成面团。将和好的面团放在案板上，搓成长条，揪成大小一致的小剂子，取一方形的托盘，底部要刷一层色拉油以防粘连，先把剂子团一团，再用两手的手掌心按成饼状，包入板栗泥馅，揉成圆球形，放在方盘中，将第二遍茶水过滤，烧开后下入汤圆，煮熟。将头遍茶水过滤，加入白糖烧开，倒入汤碗中，再把煮好的汤圆盛入即可。祁红汤圆茶香浓郁，甜润可口。

（安徽 谭广）