学前班的女儿学写字，“牛”字引起了她的兴趣。原因之一，她属牛，她觉得“牛”和她很有缘分；原因之二，她姥姥家原来有几头黄牛，现在没有了，小时候的记忆仍然特别深刻。她问我，为什么现在姥姥家不养牛了，村里其他人家也不养了，为什么?女儿还小，很多道理她还不懂。但有个现实数据也许能说明这个现象。2000年以来，由于生产方式的转变和“牛”用途的变化，“役用牛”慢慢失去了存在的意义；广袤的中国大地上，出现大量的“弑母杀青”，导致2000年到2010年间，我国活牛存栏量下降13.89%;而同期，中国奶牛存栏总量相对稳定。孩子姥姥家所在的内蒙古西部农村，是全国活牛存栏量减少的一个缩影。

　　“乳肉失衡”的中国牛业

　　退“役”之后，牛的存在，只为满足人们的“乳、肉“之需;乳牛、肉牛，发展状况迥异。

　　2000年后，中国经济成为世界经济发展的引擎，老百姓收入水平快速上升，生活内容得到质的改善。牛奶，曾经是老弱病残所需的营养品、走亲访友的伴手礼，已经走进了寻常百姓家，变成像米面粮油一样的生活必需品。中国乳业飞速发展，成就了伊利、蒙牛等世界级的乳业巨头。在巨大需求的刺激下，中国奶牛养殖发展迅速，从小区/奶站到规模牧场，再到牧场联合体，奶牛饲养发展成为一个规范化行业。

　　而退“役”转“肉”之后，肉牛在形成“行业”的过程中，相对乳业的发展，还过于缓慢，至今未能成型。品种杂乱(无特色)、成本高、饲养技术落后、屠宰分割水平低、投资周期长，回报率低等因素制约中国肉牛业的发展。中国牛肉至今没有建立起有效的行业壁垒，注定经济全球化的大背景下处于弱势地位。

　　中国牛业的困局

　　乳牛、肉牛状况虽有不同，却面临同样的困局。

　　近两年，随着中国经济对外开放程度的深入。中国与澳大利亚，新西兰等牧业大国关税壁垒逐步取消，进口乳、肉凭借品质和价格优势，来势汹汹，在国内市场攻城略地。

　　从2014年下半年开始，澳新两国进口乳制品(原奶/大包粉)价格持续下跌;按原奶价格计算，到岸价甚至低于国内牧场原奶的生产成本。作为乳制品加工企业，选择品质优良、价格低廉的生产原料无可厚非。结果，乳企只能压低国内原奶的收购价格，压缩国内原奶收购计划，部分牧场只能收购70%，剩余30%需自行处理。“量价齐跌”无疑给牧场经营带来巨大的压力，而这样的情况没有丝毫改变的迹象，不远的将来“倒奶杀牛”也许会再现江湖。从长远看，奶业形势的发展必将伤害中国的奶牛饲养行业;奶业安全也将会受国外巨头的操控。

　　国内肉牛行业所处环境更加恶劣，行业发展无标准、不规范，产业化尚未形成，还不具备抵抗外来竞争的能力。一方面，国内肉牛基础牛群数量急剧减少;另一方面，牛肉需求高速增长，供需矛盾十分突出。进口牛肉数据一定程度上反应了矛盾的尖锐程度：2012年中国进口冻牛肉30.3万吨，同比增长2.1倍;2013年进口141.4万吨，同比大幅增长3.7倍;2014年前7月中国进口冻牛肉91.6万吨，同比增长27.8%;截止2015年，中国牛肉市场55%的需求部分依赖进口。

　　在经济全球化的大背景下，中国牛业危机四伏;这一幕和“中国大豆”的沦陷前期，如出一辙。

　　“乳肉兼营”破局中国牛业

　　无论乳肉，其行业属性皆属大宗原料生产，成本控制、定价权优势确立是取得竞争核心的基础。

　　乳肉兼营、以乳养肉，是降低成本的关键。牧场将原有低产奶牛、淘汰奶牛价值提升，杂交高品质肉牛冻精或植入和牛胚胎，生产杂交一代或纯种肉牛，借助牧场现有基础母牛、设施设备、管理团队、集团采购等优势，大幅降低肉牛饲养成本，批量化生产高品质牛肉。同时，可优化奶牛牛群结构;在乳、肉之间动态平衡，综合效益凸显。

　　中国牛肉业的发展，一定要采取差异化的竞争战略，构建有中国特色的竞争核心;只有差异化的产品才能摆脱价格的竞争。就国内牛业看，国内存栏量最大的荷斯坦牛(奶肉兼用型)，品种一致性高、母蓄存栏数量大(约1400万头)、规模化养殖条件好(6600家规模牧场占总牛头数的45%)。用高档肉牛与荷斯坦牛杂交(胚胎移植)，培育独具特色肉牛品种，既能提升牛肉品质，又能降低牛肉生产成本。产品有差异，成本有优势，基础条件有保障，才是中国牛肉业发展之道。从日本经验看，日本在2000年以后，逐步开始尝试荷斯坦奶牛与日本和牛(Wagyu)杂交，生产F1代杂交种肉牛，出肉率、饲养周期、雪花肉出肉比例等都得到很好的保证，有效回击国外进口牛肉的竞争。