青花菜又名茎椰菜、意大利芥蓝、绿花菜，是甘蓝的一个变种，一二年生草本植物，以绿色的花球供食用。其营养高，质地脆嫩，清爽适口，为消费者所喜爱。青花菜作为新兴的蔬菜品种，一些菜农对其特性及生长发育要求还不很了解，栽培的产量不稳定，品质较差。为此，特将栽培技术介绍如下：
　　一、品种选择
　　青花菜按成熟期可分为早、中、晚熟三个类型。我国目前栽培的青花菜品种多由美国、日本等国引进，可根据不同的栽培季节选择适栽品种。夏秋季生产应选择耐热、早熟的品种，如绿风、珠绿、里绿、大绿等；冬季生产应选择耐寒、株型紧凑、花球紧实的中熟或中早熟品种，如绿岭、富士绿、秋绿等。
　　二、 育苗
　　1、播种前准备：青花菜可采用营养杯或苗床播种育苗。用营养杯育苗要先配制好营养土，选择三年内没种过十字花科蔬菜的园土或稻田土3份，加充分腐熟农家肥1份，然后按每立方米的营养土加入过磷酸钙1公斤、硫酸钾0.6公斤或生物钾0.5公斤，充分混匀，装杯；用苗床育苗要选择排灌方便的壤土犁翻晒透，起宽1.7—1.8米、高20—25厘米的畦作苗床。每平方米苗床施腐熟有机肥10—15公斤和一定量的磷钾肥，施后将肥土混匀，耙碎整平。
　　2、播种：采用营养杯播种育苗，播前将营养土淋湿，每杯播种1粒，播后盖薄土，喷都尔除草剂；苗床育苗，预先将种子与一定量的细砂混匀再播种，每平方米播种量4—5克（即育5平方米的苗可供一亩田种植），播后覆盖0.5—1厘米薄土，喷都尔除草剂，然后盖上一层薄稻草。夏末初秋天气高温多雨，无论营养 杯或苗床育苗，都要盖上遮阳网以遮阳防雨。
　　3、播后苗期管理：播种后要注意淋水，经常保持土壤湿润，苗床育苗的大约3天可齐苗，要及时把稻草揭去。出苗期保持土壤相对湿度70%—80%。齐苗后酌情补充水分。夏季育苗，苗期要特别注意防治黄条跳甲和菜青虫为害。移栽前7—10天揭除遮阳网，使幼苗充分见光炼苗。青花菜壮苗标准为：株高15厘米左右，茎粗0.6—0.8厘米，叶片数4—5片。
　　三、定植及田间管理
　　1、定植：定植前选择排灌条件良好、前作是水稻的壤土田犁翻晒透、耙碎。按畦宽1.5米、高25—30厘米起畦。青花菜植株高大，生长量大，对土壤营养条件要求较高，植前要施足基肥。每亩施腐熟农家肥2000—2500公斤和适量硼肥、钙肥，混施于土中。在华南地区7月至翌年1月均可种植，选晴天下午进行移栽。采取双行植，株距30—40厘米，早熟种一般亩栽3000株，中熟种2000—2500株。
　　2、肥水管理：青花菜喜肥水，分期适时追肥、浇水是丰产的关键。追肥种类以氮肥为主。生长前期每次每亩淋施腐熟粪尿水25—30担，或尿素8—10公斤，追施2—3次。花球形成期施重肥，亩用复合肥（最好为有机复合肥）25—30公斤，加适量镁、钙、硫、硼肥等，并结合中耕培土。进入采收期，每次采收后追肥一次，亩施复合肥15—20公斤。青花菜需水量较多，尤其在花球形成期要及时灌水，保持土壤湿润，在雨季应及时排水，以免引起烂根。
　　四、防治病虫害
　　青花菜常见的主要病虫害有黑斑病、霜霉病、蚜虫、菜青虫、菜蛾、黄条跳甲、甘蓝夜蛾等。
　　1、病害防治：黑斑病的发病初期可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，或65%代森锌可湿性粉剂500倍液，或50%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液喷雾防治，连续2—3次，隔5—7天喷1次；霜霉病在发病初期可用58%瑞毒霉可湿性粉剂600倍液，或75%百菌清可湿性粉剂600倍液防治，连喷2—3次，隔5—7次喷1次，并注意交替用药。
　　2、虫害防治：蚜虫可用40%乐果乳剂1000倍液防治；菜青虫、菜蛾、黄条跳甲、甘蓝夜蛾可用80%敌敌畏乳剂1000倍液，或2.5%溴氰菊酯2500倍液，或20%甲氰菊酯2000倍液喷杀。
　　五、采收
　　青花菜的顶端花球已充分膨大、花蕾尚未开放时为适收期，应及时采收，避免采收过晚造成散球或开花，降低产品质量。采收时，将花球下部带花茎10厘米左右一起割下。顶球采收后，植株腋芽萌发，并迅速长出侧枝，于侧枝的顶端又形成花球，即侧花球。当侧花球长到一定大小，花蕾尚未开放时，可再进行采收，一般收获2—3次。