小麦品质特性的优劣是由品种特性、生态因素和种植技术等因素共同决定的。如果栽培技术不当，同一块地生产出来的小麦品质差异也较大。实践证明影响小麦品质指标的因素较多，包括地理变化、年份、水份、温度、土壤类型、有机质、肥料使用、化学调控、播期播量、病虫害、前茬作物、收获期等。一、自然因素对小麦品质的影响。气候和土壤是影响小麦品质较为重要的自然因素。1、气候对小麦品质的影响。小麦籽粒蛋白质含量受籽粒灌浆期间降水量、温度条件以及灌溉和养分供应的影响。在植株生长期间，尤其是籽粒灌浆期，温度和湿度对籽粒品质的形成作用颇大。这时出现高温和水份不足会促使籽粒中形成大量优质蛋白质。小麦籽粒蛋白质含量与冬前降水量和开花期降水量均呈负相关关系，即小麦籽粒蛋白质含量随冬前降水增加呈下降趋势，原因有两个：一是降水过多使土壤养份尤其是速效养份淋失过多造成地壤供氮能力下降，二是冬前水份过多，造成分蘖成穗多，后期养份不中，会影响小麦籽粒品质。光照对小麦籽粒蛋白质含量的影响主要通过影响光合产物而影响小麦蛋白质含量。小麦生育后期，光照条件好，则籽粒产量高，蛋白质含量反而降低。2、土壤条件对小麦品质的影响。 在进行优质小麦生产时，要求选择沙性适中的土壤或偏黏的土壤。小麦蛋白质含量随土壤有机质含量增加而增加。总之，小麦籽粒蛋白质含量与土壤质地、土壤速效氮含量、土壤有机质呈正相关，与冬前和开花期降水量、土壤速效磷呈负相关。另外，成熟前15－25天土壤温度和是最高气温也直接影响小麦籽粒蛋白质的含量。是气温在32度时，则表现出负相关关系，日气温在32度以下时，小麦蛋白质含量与温度呈正相关。二、栽培措施对小麦品质的影响。栽培措施对小麦品质的影响因素主要包括茬口、播期、密度、施肥种类、施肥量以及病虫防治措施等。1、茬口对小麦品质的影响主要是以提高或减弱肥力为基础的，其作用效果顺序是休闲、碗豆、油菜、小麦 。2、晚播可明显改善小麦品质性状。因此，要做到优质、高产并重，播期以适播期的下限为宜。3、播量对小麦品质的影响，播量增加蛋白和赖氨酸含量增加。4、营养元素对小麦品质的影响，在一定范围内，随施氮量增加，小麦籽粒蛋白质含量也增加。施磷可能降低蛋白质含量，但籽粒蛋白质产量有所提高。5、施肥时期对小麦品质的影响，在扬花期追氮肥籽粒蛋白质含量可提高。因此，生产上实施“氮肥后移”施肥技术，对提高蛋白质含量，调节蛋白质组分的重量与比例，改善小麦籽粒的营养品质与加工品质具有重要意义。要想改善小麦籽粒品质，施肥一般在拔节孕穗期为好。