番茄的贮藏温度与成熟度有关，红熟番茄适宜的温度为0—2℃，绿熟番茄为10—13℃，若低于10℃极易产生冷害，遇冷害的番茄果实呈现局部或全部水渍状，表面呈现褐色斑块，易感染病害而引起腐烂，同时，绿熟期的番茄在低温条件贮藏不能正常成熟。番茄贮藏适宜的相对湿度为85%—90%，其他组成氧气和二氧化碳浓度均为2%—5%。番茄在贮藏期间会发生很多侵染性病害，有炭疽病、黑腐病、果腐病、根霉腐烂病、灰霉病和绵疫病等。这些病害的病原菌多在田间附着在果面上，在番茄贮运时发病，而且向健康果实传播，尤其在高温高湿下腐烂更为严重。防治方法：加强田间管理，及时喷药，减少病菌危害；在采收、分级、包装、贮运中要防止出现机械损伤；对包装容器和贮藏场所进行消毒。