鸡腿菇又名毛头鬼伞，肉质细嫩、鲜美可口、风味独特、营养丰富，含有降低血糖的有效物质，对糖尿病有明显的辅助疗效。其栽培方法简单，原料来源广泛，具有广阔的市场前景。具体栽培技术如下。
( 1 ）栽培配方
① 稻草80 ％、干牛粪12 ％、石膏粉3 ％、石灰粉3 ％、过磷酸钙2 ％。
② 金针菇废料60 ％、玉米心20 ％、玉米粉1 ％、麦麸15 %、石膏1 ％、石灰2 % ，过磷酸钙1%。
③ 玉米心80 ％、麦麸15 ％、石膏1 . 5 ％、石灰2 ％、过磷酸钙2 ％。
( 2 ）装袋接种及培养
培养料均匀拌料后调至含水量为65％左右，按常规方法堆制发酵。采用23 厘米X 45 厘米的聚乙烯塑料袋，按3 层菌种2 层料平菇播种方法进行装袋接种，接种量为10 ％-15％，装袋上下松紧-致，置于23 -25 摄氏度的培养室发菌培养，注意调节温度，通风换气，30 -35 天菌丝可长满菌袋。
( 3 ）覆土及出菇管理
在塑料大棚内或野外露地作畦，挖0 . 9 - 1 米宽、20 - 25 厘米深、长度不限的畦床，将发好菌的菌袋膜全部脱去，菌筒横向切开，-分为二，断面向下竖直放置，筒距2 厘米左右，并用营养土填充，浇足水分，表面再覆3 -4 厘米营养土，喷雾状水浇透，温度在12 -24 摄氏度，相对湿度为85 % - 90 % , 10 - 15 天左右开始有原基出现，20 天左右子实形成，长至七八成熟即可采收，-般可采3 -4 潮菇。