这种栽培方式，是春季播种，当年立冬前后土地封冻前在韭菜畦的北侧夹一排东西走向的风障。由于风障能遮挡西北风，削弱风力，在风障两侧形成一个背风向阳的小气候环境，能够显著提高风障前的地温，使生长在风障前的韭菜比一般露地韭菜返青发芽早，生长快，提前上市。性能好的完全风障（即有"披风"的大风障）在正常的气候条件下，"并一"畦（即紧靠风障的畦）的韭菜，北京地区在春分前后即可收获上市，"并二"畦的韭菜可在清明前收获上市。一般一道风障前可做1．5米宽的畦四个，"并一"、"并二"两个畦种韭菜，另外两个畦栽培其他蔬菜。
       风障畦栽培韭菜，一般多在春季和初夏收三次到四次即停止收割，开始养根。其供应期，在北京地区是3月中旬到6月上中旬。秋天基本上不收割，否则不仅延迟第二年返青收割，并且还会影响产量和质量。