奶牛体型外貌的优劣与其产奶量关系非常密切。实践证明，挑选体型外貌好的奶牛，对获取高产奶量十分重要。正常高产牛体貌必须具有以下特点：头部清秀略长，轮廓清晰，颈薄有皱褶。皮薄骨细而圆，毛细短，皮下脂肪沉积不多，血管显露而粗，肌肉不甚发达。体格高大，背部平直，肢蹄强壮，全身结构匀称，属细致紧凑型体质。棱角分明，体型前窄后宽，腹围大，胸腹宽深，中躯较长，后躯较前躯发达，呈梯形。乳房十分庞大，像浴盆，重量可达11～28千克，基部充分前伸后延、附着紧实良好，乳静脉粗壮、弯曲发达，4个乳区分布匀称，后乳区高而宽，乳头大小适中，垂直呈柱形，间距匀称，乳用特征明显。耐热性较差，对饲养管理要求较高。从侧望、前望、上望均呈三角形或“楔形”。高产奶牛两眼大而有精神，呼吸频率均匀有力。