自1月23日至1月29日一周时间内，烟台市区大世界市场、红利市场、文化路市场、福山蔬菜基地、牟平高陵蔬菜基地等蔬菜检测点，共检测蔬菜样品4356个，其中合格4295个，蔬菜总体合格率为98.6%。

　　蔬菜合格率为100%有葱蒜类、芥菜类、根菜类、茄果类、甘蓝类、水生蔬菜、薯芋类、豆类，瓜类蔬菜合格率为99.6%，白菜类蔬菜合格率为98.9%，绿叶类蔬菜合格率为97.1%。

　　市民日常所食用的各主要蔬菜品种合格率分别为：芸豆100%、豆角100%、白菜100%、生菜99.8%、菠菜99.7%、茼蒿99.6%、黄瓜99.4%、头菜99.1%、小白菜98.9%、油菜98.7%、芹菜98.6%、韭菜94.4%。专家推荐食用指数为高的品种有：芸豆、豆角、白菜、洋葱、辣椒、萝卜、土豆、西红柿、茄子。本周适宜生吃的蔬菜品种有：白菜、辣椒、萝卜、洋葱、西红柿。

　　一些蔬菜长期生吃有害健康

　　“天然食物因营养损失少、不含化学添加剂而备受市民的青睐。可有些未经加工或烹调过的天然食物，存在一些能阻碍或抑制营养素吸收的成分，它们本身对人体并无毒害，但通过对营养素的抑制和干扰，就会造成肌体对某些营养素的吸收障碍，从而使人体出现营养缺乏症，影响健康。”市蔬菜副食品质量监测中心技术人员介绍。

　　蔬菜专家介绍，含有蛋白酶抑制剂的食物有豆类和生鸡蛋，长期生食会使蛋白质不能被人体完全吸收。某些水产品，如虾、鲤鱼、鲜鱼等体内存在一种硫胺素（维生素B1）酶的抗营养因子，可造成硫胺素缺乏，产生脂溢性皮炎、带状疱疹及脚气病等症。影响矿物质吸收的天然食物有花菜、头菜、萝卜等蔬菜。这些蔬菜，含有致甲状腺肿因子，可引起甲状腺肿、肥胖、头发干枯等症。含有较多草酸的蔬菜，如菠菜、大葱等，和含有较多纤维和植酸的大多数谷类食物，它们均可与钙、镁、铁、锌、铜等矿物元素结合，影响人体吸收。长期生食这些东西，会造成微量元素缺乏症，引起皮肤变性，头发结构和颜色变化，指甲生白斑等一系列病变。