荸荠又名马蹄、地栗、乌芋等。供食用的球茎质脆多汁，熟食、生食均可，具有健胃、祛痰、解热等多种功效。荸荠收获后，农民朋友按照下列简易方法可有效延长荸荠保鲜期。
　　
　　陶缸贮藏保鲜荸荠采收后，去掉球表皮上的泥土和杂物，剔除病、伤球茎，摊放于砖地上12―15天，经适当晾干后，将荸荠置于室内大陶缸中（不可用腌过菜的陶缸，陶缸应置干燥、通风处）。每缸贮量约80―100千克，将贮满荸荠后的陶缸口部加盖。须得提醒农民朋友注意的是：贮藏于陶缸中的荸荠在贮藏前呼吸作用旺盛，须把缸盖揭开，以利通风透气，散发缸内水分；在气温低冷的冬季，缸内要覆盖一层稻草保暖，以防低温冻害腐烂；在阴雨时节，因空气中湿度大，荸荠体内含水量会迅速增加，应及时揭盖排湿；炎热高湿季节，因水分蒸发快，要及时加盖，以防荸荠球茎体内水分蒸发引起干腐。在贮藏过程中，每隔25―30天须将陶缸内贮藏的荸荠翻动检查一次。按上述方法贮藏，荸荠的保鲜期可达半年以上。
　　
　　细沙贮藏保鲜荸荠收获后，在阴凉的房屋或地下室内，用砖头砌一个埋藏坑，在坑的底部先铺5―7厘米厚的细沙，将荸荠球茎排列于沙上，其上须盖细沙3―4厘米，沙上再依上述方法排放荸荠球茎，如此堆叠，堆高不超过1米，也能起到良好的贮藏保鲜效果。