蒜薹顶部开始弯曲，薹苞开始变白时为采收时期，采取徒手拔薹。拔薹时间最好在晴天中午和午后进行，此时植株的叶鞘与蒜薹容易分离，并且叶片有韧性，不易折断，可减少伤叶。

    4.9.2 蒜头收获

    蒜头的收获标准为：大蒜植株的基部叶片干枯，上部叶片逐渐呈现枯黄，顶部叶片3―4片保持绿色；观察蒜头，蒜瓣背部已凸起，瓣与瓣之间沟纹明显。时间一般在拔完蒜薹后15―20天。收获时一定要用蒜秸将蒜头盖好，以防太阳暴晒造成蒜头糖化；挖出蒜头后要就地晾晒1―2天，然后剪秆、削胡、分级、晾晒、贮藏。

    5、生产档案

    5.1 建立生产技术档案。

    5.2 记录产地环境、生产技术、肥水管理、病虫草害防治和收获等相关内容。