空心菜又名蕹菜、藤菜，是原产于我国南方多雨地区的一种蔓性水生蔬菜。旋花科，甘薯属，一年生或多年生草本植物。以嫩梢、嫩叶炒食或作汤，也可水烫后凉拌，富含各种维生素、矿物盐，是夏秋季很重要的蔬菜。在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。近年来在北方利用日光温室进行反季节栽培，已经有了发展，新年、冬季、早春颇受消费者欢迎。

一、栽培形式北方空心菜作为特菜生产，主要供应冬季、早春市场，目前只在日光温室栽培。北纬40°以南地区温光性能好的日光温室，不加温进行栽培，从深秋到早春均可进行；北纬40°以北或保温性较差的日光温室，12月下旬至翌年1月下旬，遇到灾害天气，需要补助加温。

二、选择优种适于日光温室栽培的空心菜主要有青叶白壳、泰国空心菜、白梗、南昌空心菜、上海青梗等品种。①青叶白壳。广东省广州市农家品种。植株生长旺盛，侧枝较多。茎粗大，青白色。叶片长卵形，深绿色，叶脉明显，叶柄长，青白色。品质优良，适合旱地栽培，一般每667平方米产量7000千克左右。②泰国空心菜。茎粗壮，叶披针形，向上倾斜生长。茎叶深绿色，品质优良，一般每667平方米产量7500千克左右。

三、种子处理①药剂拌种。播种前，按100千克种子用300克35％甲霜灵的比例进行拌种灭菌。②浸种催芽。空心菜种子的种皮厚而硬，若直接播种会因温度低而发芽慢，甚至引起种子腐烂。50-60℃温水浸泡30分钟，然后用清水浸种20-24小时，捞起洗净后放在25℃左右的温度下催芽，催芽期间要保持湿润，每天用清水冲洗种子1次，当种子有50%-60%露白时即可播种。

四、培育壮苗空心菜可直播，也适合育苗移栽。为了提高设施的利用率，最好实行育苗移栽。日光温室栽培，每667平方米的播种量为2-2.5千克。催芽撒播，播种后温度白天保持30-35℃，夜间15℃以上，5-6天出苗后白天25-30℃，保持见干见湿。