雪菜又叫雪里蕻、排菜等,其叶质脆嫩、风味鲜美、营养丰富,既可鲜食、亦可腌制,具有特殊的香辣味,为冬春佳菜,可填缺补淡。晚稻收获后种植一季雪菜,病虫害少,容易管理,翌年3~4月收获,一般亩产可达3000千克以上,通过腌制等加工,效益倍增,可达2000元左右,经济效益十分显著。
1.培育壮苗。①选种。如大叶雪菜、九头芥、凤尾雪菜等均可。
②施肥。亩施优质腐熟土杂肥500-1000千克。用50%辛硫磷1000倍液喷洒畦面,防地下害虫。
③整地。作畦宽1.5~1.8米、畦沟宽深各35厘米,苗床与大田比为1∶20。
④播期。―般于9月下旬至10月上旬播种,10月下旬至11月上旬定植。
⑤播种。种子处理,可采用10%磷酸三钠浸种或代森锌等农药拌种,每亩苗床约播500克左右,因种子很小,可对细沙或潮细土撒种;播后覆土0.5~1厘米,覆土后再用丁草胺500~800倍液喷雾防杂草。浅耧畦面并拍实后,盖稻草或遮阳网等保湿遮荫。
⑥管理。3~4片真叶时定苗,苗距5.6厘米,幼苗期亩追施一次腐熟的稀水粪500~1000千克;5~6片真叶时定植。苗期病虫害如黄条跳甲可用80%敌敌畏乳剂2000倍液或晶体敌百虫1000倍液喷雾防治,蚜虫和菜青虫可用吡虫灵1000倍液喷雾防治。
2.移栽定植。①整地施肥。选肥沃疏松、地势较高爽、排灌良好的沙壤土栽植。亩施腐熟的家杂肥1000~1500千克,加磷酸二铵30千克,草木灰100千克,深翻耙平耙碎作畦,一般畦宽1.5米,沟宽30厘米,沟深30厘米。
②合理密植。每畦一般栽4行,行株距35×30~35厘米,亩栽4000~5000株,带土移栽,定植时不使根扭曲、悬空。栽深不超过子叶节。可采取沟栽和穴栽,栽后浇足水。
3.田间管理。定植后,防旱防涝,少雨时防止干旱,多雨时做好排水工作。追肥结合浇水进行,以氮肥为主,适当增施磷钾肥。定植成活后开始追肥,一般3次,浓度由淡到浓。移栽后浇施淡肥水促成活,12月中旬每亩用碳铵、磷肥各20千克浇施,2月中旬每亩用尿素20千克、钾肥15千克追施一次。在浇水追肥同时应进行中耕除草。采收前20天停止浇水,以利加工。
4.病虫防治。晚稻收割后可在移栽前用10%草甘膦500~600毫升庙全田(包括田埂)喷施;定植成活后,在大田禾本科杂草长到2叶1心前喷施精稳杀得防草害。双子叶杂草则采用中耕除草。病害主要是病毒病,以防蚜虫为重点,并用植病灵、病毒A等防治,发病重时,可交替使用3~4次,隔6~7天用一次。虫害主要是蚜虫、菜青虫,可用吡虫灵和功夫等农药喷雾防治。
链接:雪菜腌制二法
1.整蔸腌制。挑选大而整齐、无梗的雪菜,剔除老叶、黄叶、老根。置于日光下晾晒1~2天至梗软,然后洗)争晾干。将腌菜缸洗净擦干,在缸底撒上0.2~0.3千克食盐,再将整理好的菜根部朝下,叶子朝上排于缸中。排一层菜,撒一层盐。用盐比例为每100千克鲜雪菜撒盐5千克。撒盐后,将菜踩紧。踩时,按次序先踩缸边,逐步转入中心,至菜叶发软,出现卤汁为度。装满缸后,撒一层盖面盐。用盐要掌握下轻上重的原则。用蒲包或竹垫铺在菜面上,再压上重石。过1~2天,缸内卤汁增多,淹没菜体。一个月后即可食用。此法适于成批大量制作。
2.切段腌制。取15千克雪菜,0.5千克食盐,5~7头蒜,50克花椒,2个红辣椒。将雪菜用清水洗净,削去根部,去掉黄叶,放在通风处阴干,至整个雪菜叶子有点发蔫时,将雪菜切成约1厘米小段,放在盆里待用。把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一同放在装雪菜的盆里搅拌均匀,然后用手揉搓至雪菜发蔫为止。将拌好的雪菜装坛,装10厘米高便压紧、捣实,至微微出水,再压紧捣实,陆续装完为止。雪菜全部装好以后,用塑料布将坛口严密封好,放在阴凉的地方,约20天即可食用。成品清新爽口,香脆中带麻辣,别有一番风味。此法适于作小包装等进一步的深加工。
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