早秋菠菜育苗，气温高，种子发芽慢，发芽率较低。生产上常采取擦破种皮、代温处理、稻草覆盖等措施来促进发芽和出苗。菠菜种子是胞果，其果皮外层是一层薄壁组织，可以通气和吸水；而内层则是木栓化的厚壁组织，通气和透水困难可用沙子或木臼擦破种皮，而后浸种催芽，以增加其透性，促进发芽。菠菜种子的低温处理催芽方法与莴笋、芹菜种子相同。将催好芽的菠苛种子播种盖土完后，在上面盖一层稻草，可保持土壤湿润，降低温度，还可防止暴雨使土壤板结。待出苗后，须及时去除稻草。