芥菜十字花科，芸薹属一、二年生草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有根用、茎用、叶用、薹用、芽用、种子用很多变种。芥菜除鲜食外，是加工的主要蔬菜。

（一）类型和品种

1．芥子菜一年生植物，植株高大，分枝多，种子磨成末供调味之用。

2．叶用芥菜二年生植物，叶片发达，以叶供食用，有以下主要类型：

（1）大叶芥：植株和叶片均较大。叶绿波状或钝锯齿状，缺裂少，我国各地均有栽培。

（2）花叶芥：叶缘有明显缺裂，各地常以叶缘细裂程度命名。如上海的金丝芥、银丝芥。

（3）瘤芥菜：叶柄发达，上有不同的突起或瘤状物。如上海的弥陀芥。

（4）包心菜：叶炳和中肋增宽，中心叶片折叠包心成为叶球，分布于华南地区。

（5）分蘖芥：通称雪里蕻，其短缩茎上侧芽发达，形成分蘖，分蘖多少因品种而异。长江流域上海、浙江、江苏、湖南等地良种很多。

3．茎用芥菜短缩茎肥大，形成不同的瘤状突起，适用加工成榨菜，四川的涪陵、浙江的斜桥栽培较多。

4．薹用芥菜花茎肥大供食，浙江、上海、广东、云南、贵州林有栽培。如上海的天菜。

5．芽用芥菜又称儿菜，除短缩茎肥大供食外，其上肥大的腋芽为主要供食部分，分布于四川各地。

6．根用芥菜又名大头菜。肉质很肥大供食，根的形状因品种而异，南北各地都有栽培。

长江中下治地区芥菜中以雪里蕻的栽培面积最大，其他各种芥菜都有其特产区，分布不广，栽培技术与不结球白菜相似，教仪将雪里蕻的栽培要点叙述于后。

（二）雪里蕻栽培要点

长江中下游地区雪里蕻于8月下旬育苗，每亩（l亩＝667平方米）需用种子400克～500克，9月下旬定植，行株距26厘米见方，11月中下旬收获，其余栽培管理方法参照秋冬不结球白菜栽培技术。