品种：大叶芥有二宽壳冬菜、箭杆冬菜、宽叶箭杆青菜等。小叶芥品种有二平桩、二月青菜、四月青菜等。
　　
　　播种育苗：芥菜一般都先行育苗，而后定植。但作为速生栽培时，多采用直播，部分育苗后移栽。芥菜种子细小，苗床应特别精细整理。播种要均匀，每10平方厘米内有8～9颗种子。播前要施足基肥，如没有施基肥，可在播种后施50％～60％的人粪尿。夏季因温度高，要适当多播些种子。播种后覆土厚0.5～1厘米，并加盖遮阳网保湿，出苗后揭去。种子在出苗前应注意早晚浇水。幼苗长到2～3片真叶时开始间苗，苗距3.3～3.3厘米，并施腐熟的稀薄人粪尿。
　　
　　栽培密度：栽培的株行距根据不同的品种和栽培季节而定，一般为23～26厘米，每亩栽植7000～9000株。
　　
　　田间管理：定植后如遇旱，应灌水保苗，南方秋冬多阴雨天气，一般不宜灌溉，还要注意排水。叶芥以叶部供食，施肥应以氮肥为主，但也应适当配合磷钾肥，以增进抗性，增加产量，特别对以肥大中肋及叶柄为主要产品的叶芥更应施用磷、钾肥。一般施过磷酸钙20公斤－30公斤/亩、草木灰200－300公斤/亩外，生长期中还应追肥3次－4次；从定植成活后开始至产品器官肥大前施2次－3次，由淡到浓，约施尿素20-30公斤/亩。施肥前进行中耕除草。早秋栽培的叶芥，因前期气温较高，生长快，应及时施肥，特别对早熟品种早期不能脱肥；白露前后播种的叶芥，重肥施用期宜在10月下旬至11月上旬之间；采收前半月应停止浇水、施肥，以免水分含量过高，而使组织充实，提高加工品质。