③渥堆 渥堆方法有自然握堆和加温保湿渥堆两种。 

    自然渥堆是将揉捻叶趁热堆积，堆高1.5-2米，堆面用席密盖，以保持温湿度。约经2-3天，茶堆面上有热气冒出，堆内温度上升到70℃左右时，应用木叉翻堆一次，将表层堆叶翻入堆心，重新整理成堆。堆温不能超过80℃，否则，堆叶会烧坏变黑，不堪饮用。翻堆后，再经过2-3天，堆面又出现水汽凝结的水珠，堆温再次上升到60-65℃，叶色转变为黄褐色或棕褐色，即为握堆适度，开堆拣去粗梗进行第二次千燥。 

    加温保湿握堆是在特建的握堆房中进行的．室内温度保持65-70℃，相对湿度保持90-95％，空气流通，在制品的含水量为28％左右．如能具备如此条件，握堆过程只需36-38小时，即可达到要求，不仅时间短，而且握堆质量好，可提高水浸出物总量2％，色、香、味均佳。 

　　④干燥 渥堆后的茶坯，含水量在30％以上。而做庄茶含水量要求达到12-14％。所以，渥堆后的茶坯必须经过干燥处理才能达到要求，且能固定品质，防止变质。 

    干燥分两次进行，第一次初干叶含水量达到32-37％，再干叶含水量为12-14％。一般采用机器千燥。