榨菜营养丰富，味美可口，具有鲜、香、嫩、脆的特色，使人百食而不厌，深受消费者喜爱。阁巷榨菜产自温州飞云江阁巷村及周边地带，至今已有20多年的栽培历史。晚稻田套种榨菜是阁巷农业的一大特色，也是阁巷农民的主要收入来源之一。现将其栽培技术介绍如下。

    1 播种育苗

    1.1 品种选择

    阁巷等地目前生产上使用的榨菜品种，最早从福建霞浦引进，经科技人员多年选育，成功育成适宜本地种植、产品性状优良的地方品种。该品种早熟、耐湿、耐肥、耐寒；株型中等，较直立；叶色绿，板叶，无毛；瘤状茎单个鲜重500～1500g，皮薄肉肥，质地柔嫩，不易空心，加工性状优良，并适合鲜食，因其形似香螺，当地人称之为香螺形榨菜。

    1.2 苗床准备

    选择排灌方便、土层深厚、土壤疏松肥沃、3年内未种过十字花科蔬菜的向阳地块进行遮阳育苗。苗床趁伏天先深耕烤土，然后结合整地施足基肥，整平整细，必要时用50%辛硫磷1000倍液进行土壤消毒，浇足底水待播。

    1.3 种子精选和消毒

    播种前选种，将种子在清水中浸2h左右，捞去漂浮于水面的杂质和干秕籽，滤干水分。随后进行种子消毒处理，可以用10%磷酸三钠或2%氢氧化钠溶液浸种10min，药液体积应超过种子体积1倍以上。

    种子消毒后，立即用清水淘洗3～5次，晾干种子（不能晒种子）后待播。也可用代森锰锌等拌种进行种子消毒处理。

    1.4 适时播种

    适时播种是榨菜高产优质的关键。温州冬季较为温暖，冬榨菜于9月中旬至10月中旬均可播种，阁巷等地流行早晚稻套种榨菜栽培模式，其播种期选择9月10日前后为佳。如果提前播种，由于气温高，菜苗管理难度大，移栽到大田后容易出现徒长现象，病害重，产量低；如果推迟播种，榨菜生长是健壮的，但春后的雨水增多，榨菜的品质也随之下降，经济效益不高。

    选择晴天傍晚或阴天播种，播种前晒种1～2天，播种时先撒一层过筛细土，匀播、稀播。每40平方米苗床播种30g种子，可供667平方米大田使用。播种后再覆细土（厚度以盖住种子为宜），并盖上稀疏稻草，用水洒湿，搭棚遮荫。

    1.5 培育壮苗

    出苗前如果天气过于干旱，可在傍晚用洒水壶洒水，保证苗床湿润。出苗后，揭去遮盖物，在幼苗具2片、4片真叶时分别间苗1次，除去徒长苗、劣苗、弱苗、杂苗和病苗，苗距4～6cm。在3叶期浇水结合施肥，每40平方米苗床用尿素0.2kg，以后每隔7～10天施1次肥，每40平方米苗床用尿素0.3kg。在移栽前5～6天揭去防虫网施好起身肥，每40平方米苗床用复合肥0.3kg（在傍晚时施肥为佳）。育苗期间，正值害虫盛发的时候，而苗期感病是定植大田后发病的主要原因。所以，育苗期间必须彻底防治蚜虫，做到苗床和邻田同时防治，减少病毒病的感染。出苗后3～5天内每667平方米用10%一遍净30g＋锐劲特2000倍液喷治，以后每隔5～7天防治1次。

    2 整地定植，合理密植

    2.1 整地作畦

    选择排灌方便、保水保肥力较好的田块生产阁巷榨菜。定植前清除杂株，深翻整地，施足基肥。每667平方米用腐熟有机肥2000～2500kg或粪肥1000～1500kg、过磷酸钙25～30kg、碳酸氢铵20～25kg、氯化钾10～15kg、硼肥1kg作基肥。畦宽1.2m，沟宽30cm、沟深25cm，行距35cm、株距25cm，每667平方米栽5000～6000株。在阁巷等地稻田套种榨菜模式中，一般采用3行稻2行菜的种植方法，2行菜之间开好一条排水沟（榨菜移栽前开沟），667平方米栽榨菜4000～4500株。

    2.2 及时定植

    当阁巷榨菜苗龄约25天、具5片真叶时，选阴天或晴天傍晚，根据苗的大小分批分期移栽，一般于10月上旬定植为佳。定植前，苗床用水浇湿淋透，定植时带土移栽，尽量少伤根、叶，防止病菌从伤口入侵为害，提高秧苗成活率。定植后浇好定根水和活棵肥。

    榨菜属于喜冷凉的蔬菜作物，根据阁巷等地10～11月阳光照射的方向，改以往的南北行向为东西行向种植。因为南北行向种植模式中，太阳光上午能够被植株遮荫，但下午1∶00～4∶00时会直射在瘤状茎上，不利于榨菜前期生长；而东西行向种植模式有效地解决了下午1∶00～4∶00时太阳辐射的问题，有利于榨菜生长。实践表明，行向改变后，榨菜病害的发生明显减轻。