甜椒有喜温暖、怕炎热、喜湿润、怕水淹的特性。最适宜生长温度：白天20～30℃之间，最高不超过35℃；夜晚15～30℃，最低不能低于8℃，超过30℃时易发病，低于8℃时即停止生长。

    1.田间育苗。一般用日光温室育苗。应首先对育苗棚进行消毒，每平方米的空间用锯末8g、硫磺480点燃锯末，密封24小时，能起到消毒杀菌的作用。

    （1）苗床准备。床土配制：用于甜辣育苗的土壤，以砂壤土为宜，占全部用量的60%左右；有机肥（如牲畜粪），约占30%左右；化学肥料（如氢铵、磷肥）约占10%左右；以上肥料混合后，均匀撒在苗床上，深翻耙平做畦，一般畦长6m，畦宽1.5m。药土配制：为了杀菌防病，育苗前一定要配制药土，播种时使用。主要药剂有：五代含剂（70%的五氯硝基苯粉和65%的代森锌粉剂等量混合）。每畦用配好的药剂70～80g与150kg细土搅拌均匀待用。此方法可预防立枯病、猝倒病、炭疽病、疮痂病等。

    （2）品种选择。最佳品种是中国农业科学院花卉研究所培育的“中蔬牌”中椒7号，属于早熟一代杂交新品种。

    （3）种子消毒。用80%的代森锰锌（占种子重量的0.3%）或用70%的敌克松（占种子重量的0.4%）。把种子和药剂装进密封的大口瓶或塑料袋，封严口不停摇动5分钟后药粉可均匀粘在种皮上。能预防前期的立枯病和猝倒病。

    （4）播种。时间在12月中旬为宜。播种前半个月盖上塑料薄膜和草苫提高室内温度。播种应选择晴天。前一天浇透底水，第2天将准备好的药土用1/3均匀撒在畦内，将剩余的药盖在上面，也可留少量药以后填缝用。每667平方米地可用种子150g。

    播种后，可在畦内撒一些毒饵诱杀蝼蛄。每天上午10点拉草苫，下午3～4点钟放下。如天气不好要晚揭早盖。小苗大约30天左右开始出土，一般情况下不用浇水。如果干旱，可喷少量温水。当小苗长到6～8片叶时，如果室内温度超过30℃要及时放风。放风时要由小到大，防止伤苗，更要防止徒长。定植时应把苗子控制在9～12片叶，15～20cm的高度，不要超过25cm。在定植前一周要进行炼苗，晚上可不盖草苫。只要没有霜冻，最后两昼夜不关闭放风口，以适应外界气候条件。另外，定植时尽量少伤根，缩短缓苗时间。

    2.整地。一般在上一年的秋季施足底肥并深翻。惊蛰前后，每667平方米地施磷酸二铵40kg，硫酸钾20kg，硫酸锌2kg。为了防治重茬病，每667平方米用硫酸铜对入碳酸氢铵11kg，分别将其捣碎，混匀装入完整的塑料袋里，扎口密封。24小时后，均匀撒入穴内，然后扣好棚膜等待定植。

    3.定植

    （1）时间。最好在3月下旬。定植前一周进行棚内空气消毒，方法同育苗棚消毒。然后放风将有毒气体排放出去。

    （2）定植。定植前一天，将育苗床浇1次大水，以便拔苗时少伤根。选择晴天进行定植，株行距45cm，每穴两株，边栽边浇水，宁要水等苗不让苗等水。

    （3）管理。定植后，一般一周内不通风，但温度超过 30℃，必须放风降温。如不旱，不用浇二水，要及时进行扶苗、补苗。白天温度控制在25～30℃之间，夜间温度控制在10～15℃之间。当棚温达到30℃以上时，打开放风口，降到20℃时关闭放风口。

    定植后3～5天可在棚内撒些毒饵诱杀蝼蛄。当地面不湿时，结合除草，进行中耕3～4次，由浅到深。特别是遇到低温时，中耕是提高地温的有力措施。当小苗长到30cm时，要深锄一次，起到培土作用，以后不再中耕。进入3月份要昼夜通风，棚膜要尽量向上提，但不要拿掉，防止最后一次晚霜冻伤害。到中旬可以撤棚。

    4.水肥管理

    （1）适时浇催花水。从定植到门椒长成约红枣大小，是甜椒以营养生长为主的时期。此期需要控制水分，中耕松土，提高地温，促根下扎，最后给小苗培土。这一段叫蹲苗期。直到门椒开花前23天要浇1次催花水，每667平方米随水追施二铵15kg。

    （2）门椒膨大期管理。当门椒长到乒乓球大小时，即进入果实迅速膨大时期，此期对水肥要求较大，每667平方米随水施15kg的尿素或20kg的硝酸铵，或50kg碳酸氢铵。一般过5～6天再灌1次清水后，门椒即达到采收标准。时间在5月下旬。