（3）工艺流程 选料→蒸煮→打浆→调配→装模→烘烤→成品。

    （4）操作要点 ①选料。用熟透的、肉质金黄、果皮厚的老南瓜为佳。②蒸煮。将选好的南瓜去皮切成块状，然后在蒸锅中蒸煮至软烂，蒸煮时加水量要适度，不可过量。③打浆。将蒸煮好的南瓜冷却到40℃～45℃时，加入质量分数为1×10E-4的果胶酶，保温搅拌1h，然后再静置1h，将原辅料一同加入调配缸，调配到均匀一致为止。④装模。将调好原料装入所需的模具中，装料不可太满，以防烘烤时原料溢出。⑤烘烤。在底火为200℃、上火为220℃的温度条件下烘烤30min，待模体涨满、色泽黄亮、手压能迅速膨起时，即可出炉包装。