3.膨化南瓜肉丝饼

    该产品是以南瓜为主料，配以鸡肉丝等辅料加工而成。因鸡肉以肉质细腻、低脂肪、高蛋白而著称，将动植物两大珍品相结合更符合营养互补原理，采用现代化真空油浴工艺，使产品极大地保留了原料的天然色、香、味，干食之酥脆可口，味道鲜美；开水泡之又是一道香气四溢的南瓜肉丝汤；还可加入方便面或家煮面条中作为一种方便小菜。因此，膨化瓜肉丝饼是一款食法多样的休闲食品。

    （1）配方 鲜南瓜7kg、鸡肉丝2kg、精制植物油1kg。

    （2）设备 切片机、绞肉机、混合搅拌机、成形机、真空油溶机、包装机。

    （3）工艺流程 南瓜去皮→蒸煮护色→真空搅拌→成形→真空油溶→包装→成品。

    （4）操作要点 ①南瓜去皮蒸熟。选用成熟度高、肉质细密、含水量低、色泽黄亮的优质南瓜品种，经人工去皮和去子，放入蒸笼中蒸熟为止。②鸡肉加工。选用新鲜鸡嫩肉切条，在调味液中煮熟。煮时用文火慢慢煮，然后淋去表面浮油和水分，在绞肉机中绞成肉丝状待用。③真空搅拌。将上述原料按比例放入真空搅拌机内，在料温为70℃条件下搅拌均匀。此工艺不但可以使原料混合均匀，而且可以蒸发一定的水分。当搅拌至原料有一定的可塑性时即可出锅。④成形。将搅拌好的原料趁热在成形压膜机中压成厚1cm、直径为3cm的圆形饼胚，待用。⑤真空油浴。将盛有圆形饼胚的油炸料篮放入预热的油中，在真空度为0.9MPa、油温为100℃的条件下油浴30min。油炸过程中应控制好真空度与温度的高低，待油表面没有大的气泡、温度比较恒定的情况下将料篮离开油层，准备脱油。⑥脱油。将油篮脱离油层，真空低速脱油。低速脱油与常规的高速离心脱油相比，可以避免制品变形，而且脱油干净。⑦包装。成品脱油后，应尽快取出油炸筐，逐个摆放晾透，待冷却至室温时即可包装，也可快速风冷后进行包装，要求成品色泽金黄、形态完整、无残碎块、质地酥脆、复水性好、保存南瓜特有的香气。

    4.天然南瓜蔬菜糕

    超高压技术将成为21世纪食品界的新技术之一。该产品以南瓜为主料，辅以胡萝卜、番茄等原料，在真空超高压技术的新工艺下彻底去除传统工艺蔬菜糕类大都添加食用胶或淀粉、防腐剂等弊端，在超高压下植物细胞分子重新排列组合，细菌等微生物在高压下分子断裂失去活性，这一切都在低温下进行，一些固形物天然风味均未遭到破坏损失，就连杀菌也在低温下进行，但完全达到高温杀菌的保质期。这一产品的面世，使消费者一年四季都可以品尝到绿色天然的果蔬产品，彻底改善了果蔬随季节而变化的供求矛盾。

    （1）配方 南瓜5kg、胡萝卜2kg、番茄1kg。

    （2）设备 高压蒸煮锅、磨浆机、真空浓缩锅、超高压机、真空包装机等。

    （3）工艺流程 选料→切碎清洗→磨浆→低温浓缩→超高压成形→真空包装。

    （4）操作要点 ①选料。南瓜需新鲜成熟良好，无霉烂，肉质紧密，口感甜腻，色泽金黄的品种为佳。胡萝卜选用水分含量少，内芯小，无冻伤，并剔除杂物绿色部位和根部。番茄选用成熟度高，非人工育红的固性物含量高的品种。②清洗去皮。将上述原料按比例在切片机中切成碎片，切片前要用清水反复清洗干净，并沥去表面水分，最好用开水烫一下。南瓜需人工去皮，胡萝卜和番茄可用蒸汽去皮。③切片。在切片机中将上述原料切成所需的薄片。④磨浆。将切片后的原料保持温度在40℃并加入适量的精盐，在磨浆机中磨浆。磨浆机是用加压磨浆的，这样不但磨浆细腻，而且浆体水分含量低。⑤真空浓缩。将浆体置于真空浓缩锅内，温度控制在50℃左右浓缩，浓缩时要开启搅拌机，不断搅拌，为防粘锅可加入适量植物油。⑥高压成形。将浓缩好的原料，在保持温度50℃条件下装入高压机的模具中，然后开启液压泵，在压力为0.911MPa的条件下保持2min，然后开启减压装置，取出模具。⑦包装。将成品从模具中迅速取出，全部真空包装，注意卫生要求，防止微生物的污染。

    5.南瓜复合茶

    该产品以优质南瓜、胡萝卜和大豆为原料，运用现代化的先进工艺复合而成。瓜味浓郁、香甜可口、色泽鲜艳，对高血压、高脂肪、糖尿病、肥胖患者有一定的食疗作用，称得上是现代饮料中的美容佳品。用开水冲泡即可饮用，也可以加入自己喜欢的佐料形成独特风味的南瓜（胡萝卜）茶。