（1）配方 南瓜6kg、胡萝卜1kg、大豆1kg。

    （2）设备 清洗切片机、蒸煮锅、磨浆机、真空浓缩罐、脱气机、胶体磨、灌装机。

    （3）工艺流程 选料→清洗切片→蒸煮→磨浆→脱气→真空浓缩→瞬时灭菌→灌装。

    （4）操作要点 ①选料。选用成熟度好、含糖量高的南瓜和胡萝卜，并且要求肉质紧密、色泽金黄，大豆要求无霉变、色泽黄亮、无干缩、无死豆、形态饱满。②清洗切片。将选好的原料用水清洗干净后，分别去皮。南瓜用去皮刀人工去皮，胡萝卜用沸水漂烫后清水去皮，大豆可用碾碎法干式脱皮。随后将去皮后的南瓜和胡萝卜在切片机中切成均匀的瓜片。③蒸煮。将切片后的原料放入夹层的高压蒸汽锅内蒸煮熟透，并以软烂为好。④磨浆。在原料中加入适量的水，进料微磨，细度可调为0.2mm。注意浆体加入量的多少以浆体细腻但水分不过大为佳，否则会给浓缩带来困难。⑤脱气。磨好的浆体保持一定的温度，在真空度不小于0.6MPa的脱气机中脱气，以抽去原料中所含的氧气，防止产品的氧化和营养物质的损失。⑥真空浓缩。脱气后的原料立即泵入真空浓缩罐中进行浓缩，温度以55℃为宜。当浆体固形物达到总量的55%时即可出锅。⑦瞬时灭菌。浓缩好的原料进入高温灭菌机中进行灭菌，以温度为105℃～110℃、时间为40s进行灭菌为宜。⑧灌装。杀菌后将原料趁热灌装，灌装时应注意包装物的先期灭菌，灌装好后在冷水中迅速降温。

    6.南瓜全粉

    采用低温微波真空脱水，不但能防止产品在脱水过程中的褐变与氧化，而且相比高温脱水营养物质成分损失少，能最大限度地保留原料的天然性，特别是微波加热产品受热均匀，可大大缩短原料脱水时间。超微风速粉碎的工艺更易使产品的品质得到全面的保证。南瓜全粉不但可作为日常食品，如玉米南瓜饼、南瓜饼干、南瓜糕点、南瓜煎饼等，也可以作为冲调类食品，如南瓜糊、南瓜茶等。将季节性蔬菜转化为粮食类食品的独特途径，为蔬菜果类的深加工提供了一次新的尝试。

    （1）配方 南瓜98kg、抗结晶剂2kg。

    （2）设备 切片机、真空微波脱水机、风速超微粉碎机、包装机。

    （3）工艺流程选料→切片→护色→脱水→粉碎→调配→混合→包装→成品。

    （4）操作要点 ①原料选择。选用成熟的肉质呈金黄色或橙黄色、水分含量低、出粉率高的老南瓜，逐个挑选，剔除腐烂变质的南瓜。去净瓜蒂和瓜柄。②清洗消毒。将南瓜放入清水池中用流动水充分洗涤干净，然后在消毒池内加入质量分数为 5×10E-7的TC-101消毒液浸泡3min～5min，取出后沥干表皮水分，待用。③去皮切片。用去皮刀人工去皮，然后切成半块，在自动去皮机中切成薄厚的均匀瓜片。④护色。将切好的瓜片放入质量分数为0.2%的亚硫酸钠和质量分数为0.3%的食盐溶液中浸泡5min左右护色，然后捞出并用90℃沸水漂去表面盐分。⑤干燥。将瓜片放入烤盘中，厚度不得超过2cm，然后在真空度为0.8MPa、温度为50℃的条件下脱水约2h，待瓜片含水量为2%为止。⑥粉碎。干燥后的瓜片在风速粉碎机中进行粉碎，粉碎时注意防潮。网筛以80目～100目为佳，第1次出来的粉渣可进行第2次粉碎。⑦调配。将不同批量的产品在混合机内进行混合，并加入适量的防结晶剂。因不同阶段生产的南瓜粉质量色泽不一致，因此需要经过充分混合后才能达到统一标准。⑧包装。用无毒塑料袋包装后再进行外包装。包装时注意成品温度不可高于10℃，水分含量不得超过3%，否则影响产品保质期。

    7.南瓜糕点

    糕点分中式和西式两大类，各具特色，是人们喜爱的传统食品。但无论哪类糕点，其油脂含量和糖含量都偏高。在营养过剩、特别是在人们追求健康食品之时，一些具有一定功能的别具风味的糕点，将会在糕点行业推陈出新。以南瓜为原料精制而成的糕点，不但风味别具一格，而且是糖尿病、高血压患者和不宜食糖类消费者难得的低糖糕点。

    （1）配方 南瓜40kg、面粉20kg、鸡蛋10kg、蛋糕油3kg、疏松剂适量。

    （2）设备 打浆机、搅拌机、调配机、红外线电烤箱。