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刺梨的简易贮藏


1.干制品常温贮藏 这是当前生产上采用的一种最简便的贮藏方法。具体做法是,先将含水量在5%以下的刺梨干果块,在入藏前,每吨果块用2千克硫磺粉熏2小时,然后用麻袋包装,外套无毒不透气的聚乙烯薄膜袋,存放在湿度较低、干燥、避光的简易仓库或一般房间贮藏。贮藏一年后,检查测定刺梨果块VC含量,损失仅2.85%,果块完整干燥,未发现霉变及虫蛀。 

  2.鲜果熏硫冻藏 先把经过预选、剔除病虫果、洗净后的刺梨鲜果进行熏硫处理,每吨鲜果用硫磺粉2―4千克,熏2―3小时,然后装入0.05厘米厚的聚乙烯薄膜袋内扎紧袋口,每袋10千克左右,贮于-10℃左右的冷藏柜内,迅速使鲜果达到冻结温度,保持稳定的低温,进行贮藏。 王绍美等通过试验研究认为,熏硫冻藏法使鲜果保存时间长达1年,解决后出汁率可提高近1倍,加工品具有鲜刺梨果实原色、香、味,从而可解决周年供应鲜果原料。同时指出,冻藏前进行熏硫处理是抑制酶活性的有效方法,但熏硫要适度,否则会显影响果实原风味,鲜果速冻后保持冻藏的稳定低温、防止温度波动,是冻藏成功的关键。 
 


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