徽州雪梨属蔷薇科梨属中的沙梨，因其果实采用独特的套袋技术生产，使果皮洁白似玉，故名雪梨。果实不仅外形美观，肉质更是脆甜细嫩，且具独特果香，是歙县传统优质果品之一。早在宋朝编写的《新安志》（公元1175年）就有徽州雪梨栽培工艺的详细记述，并称其梨“名天下”，1934年，徽州雪梨在东南亚国际博览会上获得过银质奖章，享誉古今中外。

    1 雪梨的特征与品种

    1.1 雪梨的生物学特征

    徽州雪梨是多年生木本植物，小枝光滑或幼时有毛。叶略革质，卵状长椭圆形或卵形，先端长尖，基部圆形或近乎心脏形，边缘密生刺尖锯齿，两面无毛，或嫩枝叶有绒毛；伞形总状花序，有花6～9朵，花瓣5，白色；梨果近球形，皮白色。花期4月中下旬，果熟期8月上中旬。主要分布在安徽徽州（今黄山市）地区。

    1.2 雪梨的生产

    徽州雪梨的果皮洁白似玉，是采用独特的套袋技术生产而成。套袋是用柿漆水渍过的毛边纸袋，具有不透水、不透光的优点，当果实如钮扣般大小时，用纸袋将幼果完全套住，并用棕叶丝将套袋扎在的树枝上，历时四五个月，直到梨子成熟采摘时，梨袋才和梨子一起下树。这种套梨袋有两大好处：一是可以防虫害；二是能使果皮不见光照而呈雪白色，外形美观，雪梨之美名也由此而得。正如《歙县志》所载：“按梨称雪，状其色也。吾邑梨处结实时，用柿漆纸就树上裹之，故色白，不裹则青皮而皮粗。”

    1.3 雪梨的品种

    徽州雪梨共有30多个品种，其中著名的有金花早，细皮，木瓜梨，涩梨等4个品种。此外还有麻合，六月早，银梨，麝雪梨，白梨姑，大叶酸，小叶酸，白酸，黄皮等。品种最好的金花早与细皮，是雪梨中之“正色”，其余的统称杂色梨，金花早梨味最甜，果呈扁圆形，果柄四周密布金色斑纹，成熟早。“细皮”皮薄汁多，肉细，可以久贮远运。木瓜梨形似木瓜，皮粗，汁多，味甜，果大耐贮运。涩梨的口感虽不及前者，但颇有药用价值。

    2 雪梨的经济利用

    雪梨果实含苹果酸，柠檬酸，果糖，蔗糖等，梨叶含熊果酚苷（Arbutin）和鞣质，营养丰富，既是食用佳果，也被广泛采为药用。

    2.1 雪梨的食用价值

    雪梨营养丰富，清凉爽口，是人们喜爱的水果之一。鲜果可直接食用，色泽雪白，肉质脆嫩，汁多味甜，收获后也便于短期储存和运输。另外也可将鲜果加工制成罐头食品，别有一番风味，同时也便于长时间储存和远程市场销售。

    2.2 雪梨的药用价值

    雪梨的果肉和梨皮均有药用价值。如将果肉生食或（去皮，核）捣汁或熬膏，可生津、润燥、清热化痰、治热病津伤烦渴、消渴、热咳、痰热惊狂、噎膈、便秘等。《纲目》：“清肺凉心、消痰降火、解创毒、酒毒。”《本草通法》：“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。另外捣汁外用可点眼。若将梨皮煎汤可清心润肺、降火生津、治暑热烦渴、咳嗽、吐血、发背、疔疮等。此外，梨叶梨枝也有药用价值，如可治霍乱心痛等。

    3 雪梨资源及栽培历史

    徽州雪梨栽培历史久远，据记载，徽州雪梨的栽培最早始于宋朝，大面积种植距今也有三百多年的历史，主产于徽州（今黄山市）歙县上丰乡一带。上丰乡全乡的面积70.8平方千米，地势为北高南低，北部为山区，南部为丘陵，丰源河贯穿全乡22.5千米。该乡现有雪梨面积3192亩，年产量约1047t，分别占全县梨面积的83%和产量的74%。就梨树一项全乡农业人口年平均收入达到258元/人，梨树种植重点村人均年收入更高达550元以上。目前产量供不应.求，市场前景看好，给果农带来丰厚利润的同时，还带动了贮藏、包装和运输业的发展，丰富了上丰乡花果山生态旅游景点观光的内涵，对促进上丰乡花果山生态果园区的建设和经济发展起了较大作用。

    4 雪梨资源利用的现状

    徽州雪梨目前以鲜果出售食用为主，主要是由外地水果商来收购，总体的依赖性比较大。在果实收获季节，若外地水果商未能及时来收购，将有部分的鲜果则因保藏不利或无法贮藏而烂掉，损失往往较大。另一方面，歙县地区仍有一些荒地未得到利用，扩大梨树种植面积大有潜力。由于专业技术力量不足，制约了雪梨的产量及质量的提高，且品种改良力度不大，少数优质品种甚至出现品质退化现象。此外，由于宣传力度不够以及缺乏鲜果品的加工，市场开发滞后，果农一直沿袭着传统生产经营模式，坐地行商，信息闭塞，市场意识淡薄，使雪梨这一丰富资源没有得到有效利用和充分开发。