一、软柿脱涩法

1、生物法脱涩：将苹果、梨、山楂等与柿子混层（按1：10比例）堆放于密闭容器内，会消耗大量的氧气，促进柿子无氧呼吸，产生乙醛，使单宁聚合而完成脱涩，一般需要5-7天时间。

2、酒精法脱涩：在柿果上喷75％的酒精，喷量为果重的0．5％，喷后将柿果装入容器内密封，在20至25摄氏度的室温下5-7天便可脱涩。

3、熏烟法脱涩：将柿果装入缸中，并在缸底留一小孔，通烟排氧后密封3-4天，取出后放在通风处，散净烟气即可。

4、刺伤法脱涩：在柿蒂附近插入一小段干燥的芝麻秆或其他类似物，几天后柿果即可脱涩。

二、硬柿脱涩法

1、冷水法脱涩：将柿果放入缸或水桶内，注入冷水淹没柿果，每隔2天换1次水，7天即可脱涩。

2、温水法脱涩：把柿果装入大缸，约占容积的70％，然后灌入40至50摄氏度的温水，缸口用旧棉被或其它保温材料盖严，10-24小时即可脱涩。