柿子成熟后一般都有涩味，不经处理无法直接食用。柿子脱涩的快慢既与柿子的品种和成熟度有关，也与当时的气温和脱涩物质有关。常用的脱涩方法如下：
  
    温水脱涩 把柿子放在容器内?穴忌用铁器?雪加入40℃的温水浸泡16～18个小时。若温度低时，中间可换温水一次，多泡一天。
  
    石灰水脱涩 先用水把石灰溶化，然后加水稀释成３％～５％的浓度。将柿子浸入石灰水中，水要淹没柿子，经３～４天即可脱涩。
  
    冷水脱涩 把柿子浸泡在冷水里５～７天。气温越高，脱涩越快。
  
    酒精脱涩 装柿子时，每装一层就喷一些75％的酒精，密封保温20℃处理，９天即可脱涩。
  
    鲜果?穴植物叶?雪脱涩 将柿子放在密闭容器中，加一些新鲜的梨、苹果或柏树叶、榕树叶等间隔。每50千克柿子放入鲜果、树叶２～５千克，放满后密封，５～６天即可脱涩。
  
    乙烯脱涩 用250毫克／升的乙烯水溶液把柿子浸３分钟，然后密封３～10天。乙烯可促进果肉分子间的呼吸，产生乙醇和乙醛而使柿子脱涩。
  
    二氧化碳脱涩 将柿子置于充满二氧化碳气体的密闭容器中，使其处于无氧状态，在25℃～30℃的常压下７～10天即可脱涩。