六、收获

　　从定植至第一次收获，约需10-16个月，开花季节不同，对产量和采收日数影响甚大。如5-7月开花的，台湾平地则需60-70天就可采收；11月开花的，采收日数只需130-140

　　天。采收的成熟度，视销售的远近而定，远售的不能超过7分，冬季采收不超过8分半，近销的要达8.5-9分。采收方法多样，但都不应使果房碰地，在集货场进行人工选别、过磅、水洗、装箱过程中，要减少手触次数，避免压伤擦伤。分切果手后用水冲洗，防止蕉乳污染果皮。

　　七、加工

　　台湾香蕉加工产品有香蕉干、香蕉泥、香蕉果酱、香蕉脆皮、香蕉粉、香蕉软糖等，其中香蕉干的制造最有经济价值，而且适合农民自己加工。其制作流程为；香蕉收成剥皮后浸0.5%亚硫酸钠30分钟->置干燥机中稍加干燥->以沸腾的糖水(40度BX)杀青数分钟->干燥->半成品(真空包装或加脱氧剂) ->成品(低温或室温贮藏)。制作香蕉干的果实要选8分熟以上的。干燥时可用太阳能烟叶稻谷烘干机或电气热风干燥机。